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Le clafoutis est un flan cuit avec des fruits, ici préparé en portions individuelles avec des cerises, une pâte à base d’œuf, de lait, de farine et de sucre, puis parfumée à la vanille. Ces petits gâteaux se caractérisent par une surface dorée et un centre fondant, tandis que les cerises apportent leur jus et une légère acidité. Ils se servent tièdes ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Beurrer généreusement les moules individuels avec une partie du beurre ramolli, à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant.
Laver les cerises sous l’eau froide, les essuyer délicatement, puis les dénoyauter sans écraser leur chair à l’aide d’un dénoyauteur ou entre deux cuillères.
Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter pendant 2 à 3 minutes, à la main ou au batteur, jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement aérien.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer progressivement au mélange avec des mouvements enveloppants, à la maryse ou au fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Chauffer légèrement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le rendre chaud. L’ajouter en plusieurs fois en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Ajouter le reste du beurre, fondu puis tiédi, ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger juste assez pour les répartir : la pâte doit rester fluide, nappante et légèrement brillante.
Répartir les cerises dénoyautées dans les moules beurrés en les espaçant légèrement, puis les tasser doucement pour former une couche régulière au fond.
Verser la pâte sur les cerises sans les déplacer, en laissant un petit espace en haut des moules pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20–25 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; une lame doit ressortir propre ou couverte d’un léger film humide.
Laisser tiédir les clafoutis dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Plats de résistance de saison
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Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
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Moules crémeuses au curry et à l'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin légèrement pétillant et peu sucré, dont la fraîcheur équilibre les cerises. Une salade verte aux herbes et à la vinaigrette citronnée peut précéder le dessert. Une compotée de fruits rouges à la cannelle prolonge ses notes fruitées, tandis qu’un sorbet au citron ou au basilic apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les clafoutis revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire, sans laisser le film toucher la surface. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les cerises peuvent alors avoir libéré davantage de jus et le centre sera plus moelleux. Après une nuit au frais, les sortir 30 minutes avant de les servir. Pour une garde plus longue, congeler les portions dans un sachet hermétique, puis les réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
