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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Beurrer généreusement les moules individuels avec une partie du beurre ramolli, à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant.
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2
Laver les cerises sous l’eau froide, les essuyer délicatement, puis les dénoyauter sans écraser leur chair à l’aide d’un dénoyauteur ou entre deux cuillères.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter pendant 2 à 3 minutes, à la main ou au batteur, jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement aérien.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer progressivement au mélange avec des mouvements enveloppants, à la maryse ou au fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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5
Chauffer légèrement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le rendre chaud. L’ajouter en plusieurs fois en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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6
Ajouter le reste du beurre, fondu puis tiédi, ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger juste assez pour les répartir : la pâte doit rester fluide, nappante et légèrement brillante.
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7
Répartir les cerises dénoyautées dans les moules beurrés en les espaçant légèrement, puis les tasser doucement pour former une couche régulière au fond.
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8
Verser la pâte sur les cerises sans les déplacer, en laissant un petit espace en haut des moules pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20–25 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; une lame doit ressortir propre ou couverte d’un léger film humide.
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10
Laisser tiédir les clafoutis dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.