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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) en plaçant la grille dans la partie centrale pour une cuisson homogène ; beurrer ensuite généreusement les moules individuels avec le beurre ramolli à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant pour éviter que la pâte n’accroche.
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2
Laver les cerises sous un filet d’eau froide, les essuyer délicatement pour ne pas les abîmer, puis dénoyauter en conservant leur forme : utilisez un dénoyauteur ou pressez chaque fruit entre deux cuillères pour extraire le noyau sans écraser la chair.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre, puis fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement aérienne qui permettra d’alléger la pâte.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis l’incorporer progressivement au mélange œuf-sucre en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse ou un fouet afin d’obtenir une consistance homogène et souple.
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5
Chauffer légèrement le lait (il doit être tiède, pas chaud) puis l’ajouter en plusieurs fois au mélange en fouettant continuellement ; cette incorporation lente garantit une pâte lisse et sans grumeaux, avec une texture finale fondante.
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6
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour répartir l’arôme sans battre davantage la préparation ; la pâte doit rester fluide, nappante et un peu brillante.
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7
Répartir les cerises dénoyautées dans les moules beurrés en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme ; tasser doucement pour qu’elles forment une couche régulière sur le fond.
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8
Verser la pâte sur les cerises en veillant à ne pas les déplacer ; remplissez les moules en laissant un petit espace en haut pour éviter tout débordement à la cuisson.
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9
Enfourner les moules sur la grille préchauffée et cuire environ 20–25 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris sans être sec — un pinceau ou une lame insérée doit ressortir propre ou avec un léger film humide.
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10
Laisser tiédir les clafoutis dans les moules pendant 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré légèrement de sucre glace au moment de dresser.