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Ce gratin associe des poireaux fondants, de la crème fraîche et du Beaufort râpé, recouverts d’une croûte dorée au four. Les poireaux sont d’abord étuvés doucement au beurre, puis assaisonnés de poivre et de noix de muscade avant d’être nappés de crème. Le Beaufort apporte une saveur fruitée et légèrement noisettée, ainsi qu’une texture filante sous la croûte. Le plat peut servir d’accompagnement généreux ou de plat végétarien, avec une garniture crémeuse et douce contrebalancée par le caractère du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Il doit être chaud au moment d’enfourner le gratin.
Éliminez la base et les feuilles abîmées des poireaux, incisez-les dans la longueur, puis rincez-les sous l’eau froide en écartant les couches pour retirer le sable. Égouttez-les et taillez-les en rondelles fines et régulières.
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen-bas. Ajoutez les rondelles de poireau, si possible en une seule couche, puis laissez-les suer 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Couvrez si nécessaire ; les poireaux doivent être fondants, sans coloration.
Assaisonnez les poireaux avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez si nécessaire en tenant compte du sel déjà présent dans le Beaufort.
Transférez les poireaux dans un plat à gratin. S’ils ont rendu beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement. Beurrez le plat avec le reste du beurre, étalez les poireaux en couche régulière et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Nappez les poireaux de crème fraîche en la faisant pénétrer entre les rondelles, puis parsemez uniformément le Beaufort râpé. La surface doit être entièrement couverte de fromage.
Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 18 à 22 minutes. Le gratin est prêt lorsque les bords bouillonnent et que le dessus est joliment doré. Surveillez la coloration ; couvrez d’une feuille d’aluminium si elle devient trop rapide.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez-le chaud, lorsque la crème a légèrement épaissi et que les parts se tiennent mieux.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec de Savoie, dont la vivacité équilibre la crème. Une salade de mâche, pommes et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf conviennent aussi ; terminez par un sorbet citron ou un dessert aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, conservez le gratin au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les arômes de muscade imprègnent davantage les poireaux après quelques heures ; le lendemain, réchauffez-le à couvert pour préserver son fondant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté, bien vidé de son air, pendant trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
