Gratin fondant de poireaux au fromage Beaufort
Un gratin fondant de poireaux au Beaufort, c'est ce plat qui réconcilie simplicité du quotidien et petit luxe savoyard. Idéal quand on veut un accompagnement généreux ou un plat principal végétarien léger, il reprend la douceur des poireaux et la richesse d'un fromage au caractère franc, qui embaume la cuisine dès qu'il fond. Inspiré des familles de montagne où l'on aime le goût du terroir, ce gratin met en valeur des ingrédients honnêtes et faciles à trouver : poireaux tendres, crème onctueuse, et ce Beaufort râpé qui apporte à la fois profondeur et une belle onctuosité. Les saveurs jouent sur un équilibre délicat : la douceur subtile des poireaux, la rondeur de la crème et la note fruitée et légèrement noisette du Beaufort, relevées par une pointe de noix de muscade et un tour de sel et de poivre. Le résultat est fondant, crémeux et bien parfumé, parfait pour réchauffer un repas sans lourdeur. Accessible et rassurant, ce gratin promet réussite et plaisir à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner et que le fromage gratine uniformément.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner et que le fromage gratine uniformément.
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Étape 2Éliminez la base et les feuilles abîmées des poireaux, incisez longitudinalement et rincez-les sous l’eau froide en écartant les couches pour supprimer toute trace de sable ; égouttez puis taillez des rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène.Éliminez la base et les feuilles abîmées des poireaux, incisez longitudinalement et rincez-les sous l’eau froide en écartant les couches pour supprimer toute trace de sable ; égouttez puis taillez des rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-bas, ajoutez les rondelles de poireau en une seule couche si possible, puis laissez-les suer sans coloration pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une texture fondante et soyeuse.Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-bas, ajoutez les rondelles de poireau en une seule couche si possible, puis laissez-les suer sans coloration pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une texture fondante et soyeuse.
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Étape 4Assaisonnez directement dans la poêle avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée .
Mélangez délicatement pour que les épices se répartissent et goûtez pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.Assaisonnez directement dans la poêle avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée .
Mélangez délicatement pour que les épices se répartissent et goûtez pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Transférez les poireaux cuits dans un plat à gratin légèrement beurré en étalant la préparation en une couche régulière et en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère pour une répartition homogène de la crème et du fromage.Transférez les poireaux cuits dans un plat à gratin légèrement beurré en étalant la préparation en une couche régulière et en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère pour une répartition homogène de la crème et du fromage.
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Étape 6Nappez les poireaux avec la crème fraîche épaisse en veillant à ce qu’elle s’infiltre bien entre les rondelles, puis parsemez le fromage Beaufort râpé de façon uniforme pour obtenir une belle croûte gratinée et un intérieur filant.Nappez les poireaux avec la crème fraîche épaisse en veillant à ce qu’elle s’infiltre bien entre les rondelles, puis parsemez le fromage Beaufort râpé de façon uniforme pour obtenir une belle croûte gratinée et un intérieur filant.
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Étape 7Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 18 à 22 minutes : le gratin doit être bouillonnant sur les bords et le dessus joliment doré, signe que la crème est prise et que le Beaufort a formé une croûte savoureuse.Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 18 à 22 minutes : le gratin doit être bouillonnant sur les bords et le dessus joliment doré, signe que la crème est prise et que le Beaufort a formé une croûte savoureuse.
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Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis servez chaud pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la croûte fondante et parfumée.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis servez chaud pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la croûte fondante et parfumée.
Les conseils du chef
Une cuisson régulière et douce des poireaux est déterminante pour un gratin fondant et sans amertume, privilégier un feu moyen et couvrir si nécessaire pour favoriser la cuisson à la vapeur et éviter le brunissement trop rapide. Si les poireaux rendent beaucoup d'eau, égoutter légèrement avant d'ajouter la crème pour empêcher un résultat trop liquide et concentrer les saveurs.
Ajuster le sel seulement après avoir goûté les poireaux et la crème assemblés car le Beaufort apporte déjà du sel puissant et un ajustement post-cuisson évite l'excès. Râper le Beaufort juste avant l'utilisation pour qu'il fonde plus rapidement et recouvrir uniformément la surface pour une croûte gratinée homogène.
Chauffer le plat avant d'y mettre les poireaux ou attendre quelques minutes après la sortie du four pour que la crème épaississe, cela facilite la tenue à la découpe. Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée suffit pour parfumer sans dominer, incorporer dans la crème plutôt que sur le dessus pour une répartition uniforme.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'un papier aluminium si la croûte colore trop vite afin de conserver un intérieur crémeux. Laisser reposer le gratin quelques minutes pour que les jus se stabilisent et obtenir des parts propres et fondantes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accords parfaits pour équilibrer la richesse du gratin passent par une boisson blanche vive comme un vin de Savoie sec pour apporter de l'acidité et libérer les arômes du Beaufort.
En entrée une salade croquante de mâche, pommes et noix offre une fraîcheur acidulée et un contraste de textures qui coupe le gras de la crème.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf neutre prolongent la douceur sans dominer les poireaux.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un sorbet citron remet de la vivacité et nettoie le palais après la puissance lactée.
Conservation
Le gratin de poireaux au fromage Beaufort peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des poireaux avec le temps, les rendant plus mous.
Pour une conservation optimale, évitez de le congeler, car la texture du gratin ne se prête pas à la congélation et au dégel, ce qui pourrait affecter son fondant et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment du fromage et de la crème.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure sans lactose et une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux restent-ils fermes et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide et nigrène après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il avant que l'intérieur ne soit chaud et fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
