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Cette recette consiste à cuire un filet de daurade au four dans une sauce au vin blanc, avec des échalotes et des raisins blancs poêlés. Le raisin se fendille dans la poêle avant de parfumer la réduction, tandis que le beurre et l'huile d'olive lient le jus. Le filet est cuit peau vers le bas si elle est présente, puis servi avec les fruits et la sauce. Le plat associe la chair délicate du poisson à une sauce à la fois fruitée, herbacée et légèrement acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat avec une partie de l'huile d'olive, puis le réserver pour le poisson.
Peler puis ciseler l'échalote en fines lamelles. Réserver.
Dans une poêle large, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen avec le beurre. Quand le mélange mousse légèrement, baisser un peu le feu.
Ajouter l'échalote et la faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser brunir. Remuer en raclant les sucs de la poêle.
Ajouter les raisins blancs entiers et les poêler quelques instants, jusqu'à ce qu'ils se fendillent légèrement et libèrent leur jus.
Mouiller avec le vin blanc sec, incorporer le thym effeuillé, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
Laisser réduire doucement environ cinq minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer le filet de daurade dans le plat, peau vers le bas si elle est présente. Napper de sauce et répartir les raisins autour du poisson.
Enfourner et cuire environ 12 minutes. Vérifier la cuisson à la fourchette : la chair doit être opaque et se détacher facilement, sans être sèche.
Sortir le poisson du four et le laisser reposer une minute. Dresser avec les raisins et la sauce, puis servir avec un légume vapeur ou une purée légère.
Pour finir sur une note sucrée
Crème glacée au chocolat blanc
Gâteau de crêpes ananas et coco
Tarte banane et chocolat blanc
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Crumble poires et pépites chocolatées
Tourte airelles et pommes
Tarte chocolat noir intense et meringue nuage
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Fondant chocolat express au micro-ondes
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Crème vanillée aux fruits rouges
Bûche à la Mousse de Chocolat Noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le poisson et le raisin. Une salade tiède de jeunes pousses, échalotes confites et pamplemousse convient en entrée. Pommes de terre rôties au thym ou purée d'asperges prolongent les notes beurrées et herbacées ; terminez avec un dessert léger au citron et des biscuits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes tiédis dans un récipient hermétique, avec le jus de cuisson versé sur le filet, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce peut réduire avec le temps. Réchauffez doucement dans une petite sauteuse avec un filet d'eau si nécessaire. La congélation est possible : placez le poisson et sa garniture dans un sac hermétique vidé de son air, pour trois semaines au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
