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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un plat légèrement huilé pour accueillir le poisson afin d'assurer une cuisson homogène et éviter que la chair n'accroche.
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2
Peler puis ciseler l'échalote en fines lamelles pour qu'elle libère rapidement ses arômes sans dominer la préparation ; réservez.
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3
Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter le beurre ; lorsque le mélange mousse légèrement, baisser un peu le feu pour contrôler la coloration.
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4
Verser l'échalote dans la poêle et faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, en remuant pour éviter qu'elle ne brunisse et en raclant les sucs pour concentrer les saveurs.
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5
Ajouter les raisins blancs entiers directement dans la poêle et les poêler quelques instants afin qu'ils se fendillent légèrement et libèrent leur jus, apportant douceur et texture.
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6
Mouiller aussitôt avec le vin blanc sec, incorporer le brin de thym effeuillé, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir moulu pour équilibrer l'ensemble.
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7
Laisser la préparation réduire doucement pendant environ cinq minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Disposer le filet de daurade, peau vers le bas si présente, dans le plat préparé et napper le poisson de la sauce aux raisins en veillant à répartir les fruits autour pour une cuisson uniforme.
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9
Enfourner le plat et cuire pendant environ 12 minutes, surveiller la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau, sans se dessécher.
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10
Sortir le poisson du four, laisser reposer une minute puis dresser en répartissant les raisins et la sauce sur chaque portion ; accompagner d'un légume vapeur ou d'une purée légère pour compléter l'assiette.