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1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat avec une partie de l'huile d'olive, puis le réserver pour le poisson.
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2
Peler puis ciseler l'échalote en fines lamelles. Réserver.
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3
Dans une poêle large, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen avec le beurre. Quand le mélange mousse légèrement, baisser un peu le feu.
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4
Ajouter l'échalote et la faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser brunir. Remuer en raclant les sucs de la poêle.
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5
Ajouter les raisins blancs entiers et les poêler quelques instants, jusqu'à ce qu'ils se fendillent légèrement et libèrent leur jus.
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6
Mouiller avec le vin blanc sec, incorporer le thym effeuillé, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
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7
Laisser réduire doucement environ cinq minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Disposer le filet de daurade dans le plat, peau vers le bas si elle est présente. Napper de sauce et répartir les raisins autour du poisson.
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9
Enfourner et cuire environ 12 minutes. Vérifier la cuisson à la fourchette : la chair doit être opaque et se détacher facilement, sans être sèche.
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10
Sortir le poisson du four et le laisser reposer une minute. Dresser avec les raisins et la sauce, puis servir avec un légume vapeur ou une purée légère.