Salade Calire fraîche et gourmande
Un grand bol de fraîcheur pour les soirs où l'on veut manger sain sans sacrifier le plaisir : la salade Calire fraîche et gourmande incarne cette promesse simple. Inspirée des classiques méditerranéens, elle rassemble des produits du soleil - laitue croquante, tomates juteuses et concombre rafraîchissant - rehaussés par la finesse de l'oignon rouge et le salé rond de la feta. Les olives noires apportent une note chaleureuse et légèrement fruitée, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un trait de citron lient le tout en une vinaigrette légère et vibrante. C'est une préparation qui fonctionne aussi bien en accompagnement d'un plat principal qu'en repas léger, parfaite pour les déjeuners d'été ou les soirs pressés où l'on veut composer vite et bien. Facile à réussir et généreuse en saveurs, cette salade Calire séduit par son équilibre entre croquant, acidité et onctuosité - une idée fraîche et gourmande à garder sous la main toute l'année.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la laitue sous un filet d'eau froide pour retirer toute trace de terre ou de pesticide, puis égouttez-la soigneusement dans une essoreuse à salade afin d'éliminer l'excès d'eau .
Déchirez ou coupez les feuilles en morceaux de taille moyenne en veillant à conserver des bords irréguliers pour une meilleure tenue et une texture agréable en bouche.Commencez par rincer la laitue sous un filet d'eau froide pour retirer toute trace de terre ou de pesticide, puis égouttez-la soigneusement dans une essoreuse à salade afin d'éliminer l'excès d'eau .
Déchirez ou coupez les feuilles en morceaux de taille moyenne en veillant à conserver des bords irréguliers pour une meilleure tenue et une texture agréable en bouche. -
Étape 2Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon propre puis coupez-les en quartiers réguliers : enlevez si vous le souhaitez les pépins pour limiter l'eau dans la salade, et taillez chaque quartier de façon homogène pour une présentation soignée.Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon propre puis coupez-les en quartiers réguliers : enlevez si vous le souhaitez les pépins pour limiter l'eau dans la salade, et taillez chaque quartier de façon homogène pour une présentation soignée.
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Étape 3Pelez le demi-concombre si la peau est épaisse ou amère, rincez-le puis tranchez-le en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et légère qui s'intègrera harmonieusement aux autres ingrédients.Pelez le demi-concombre si la peau est épaisse ou amère, rincez-le puis tranchez-le en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et légère qui s'intègrera harmonieusement aux autres ingrédients.
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Étape 4Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes .
Si vous souhaitez atténuer son piquant, laissez-les macérer 5 à 10 minutes dans un peu d'eau froide ou de jus de citron, puis égouttez-les avant d'ajouter à la salade.Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes .
Si vous souhaitez atténuer son piquant, laissez-les macérer 5 à 10 minutes dans un peu d'eau froide ou de jus de citron, puis égouttez-les avant d'ajouter à la salade. -
Étape 5Dans un grand saladier, assemblez délicatement la laitue, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et les demi-lunes d'oignon en mélangeant avec une grande cuillère afin de répartir les ingrédients sans les abîmer .
Incorporez ensuite les olives noires dénoyautées en les répartissant de façon homogène pour que chaque portion en bénéficie.Dans un grand saladier, assemblez délicatement la laitue, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et les demi-lunes d'oignon en mélangeant avec une grande cuillère afin de répartir les ingrédients sans les abîmer .
Incorporez ensuite les olives noires dénoyautées en les répartissant de façon homogène pour que chaque portion en bénéficie. -
Étape 6Émiettez la feta à la main au-dessus du saladier pour conserver des morceaux de tailles variées : les gros fragments apporteront du fondant, les petits éclats des pointes salées .
Répartissez-la sur la surface pour une belle présentation et des bouchées équilibrées.Émiettez la feta à la main au-dessus du saladier pour conserver des morceaux de tailles variées : les gros fragments apporteront du fondant, les petits éclats des pointes salées .
Répartissez-la sur la surface pour une belle présentation et des bouchées équilibrées. -
Étape 7Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre ; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante.Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre ; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante.
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Étape 8Juste avant de servir, nappez la salade de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour enrober chaque feuille sans la flétrir .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour préserver le croquant et la fraîcheur des légumes.Juste avant de servir, nappez la salade de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour enrober chaque feuille sans la flétrir .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour préserver le croquant et la fraîcheur des légumes.
Les conseils du chef
Pour une salade fraîche toujours réussie, contrôler l'humidité des légumes est primordial car une laitue trop mouillée dilue la vinaigrette et ramollit la texture, donc essorer soigneusement et refroidir avant assemblage. Couper les tomates et le concombre peu avant le service limite la perte d'eau et préserve la fermeté, et presser légèrement les quartiers de tomate avec la paume retire l'excès de jus sans abuser.
Émincer l'oignon très fin réduit son amertume et si son goût semble trop agressif, le laisser reposer cinq à dix minutes dans un peu d'eau froide puis égoutter adoucit nettement la saveur. Pour la feta émiettée, sortir le fromage du réfrigérateur dix minutes auparavant améliore la tenue et évite des gros morceaux froids qui durcissent la dégustation.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant huile et jus de citron avec une fourchette garantit une répartition homogène et un goût équilibré. Saler modérément avant de mélanger pour pouvoir rectifier après, car les olives et la feta apportent déjà du sel.
Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve la texture des feuilles. Ajuster enfin le poivre au dernier moment pour conserver son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade fraîche et gourmande se marie idéalement avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un assyrtiko, dont l'acidité tranche la feta et rehausse le citron pour équilibrer gras et salinité.
En entrée, une soupe froide légère à base de concombre et yaourt prolonge la fraîcheur tout en adoucissant l'oignon rouge, créant une progression délicate vers la salade.
Pour l'accompagnement, un pain grillé aux herbes ou des croûtons à l'ail apportent du croquant et supportent les olives sans alourdir l'ensemble.
En dessert, une salade de fruits à l'orange et menthe clôt le repas sur une note acidulée et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
La salade Calire, bien que délicieuse, est à consommer rapidement pour préserver sa fraîcheur et ses textures.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps. Évitez de stocker la salade avec la vinaigrette ajoutée, car cela peut rendre les ingrédients détrempés et moins appétissants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la feta, un fromage à base de lait de brebis ou de chèvre.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage à base de noix ou de tofu émietté, qui apportera une texture similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la laitue devient-elle détrempée et molle après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi les tomates dégorgent-elles et rendent la salade trop aqueuse lors du montage ?
Pourquoi la feta se délite trop finement et crée une texture granuleuse sur la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
