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La salade Calire associe laitue, tomate, concombre, oignon rouge, olives noires et feta, puis les lie avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Elle se caractérise par le contraste entre les légumes croquants, le fondant de la feta, le salé des olives et l'acidité de l'assaisonnement. Les légumes peuvent être préparés à l'avance, mais la vinaigrette doit être ajoutée au dernier moment pour préserver la tenue des feuilles. Elle se sert en entrée, en accompagnement ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer la laitue sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la soigneusement dans une essoreuse à salade. Déchirez ou coupez les feuilles en morceaux moyens ; elles doivent être sèches avant l'assemblage.
Lavez les tomates et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers réguliers, retirez si vous le souhaitez les pépins pour limiter le jus, puis taillez les quartiers de façon homogène.
Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis rincez-le. Tranchez-le en rondelles très fines à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes. Pour en atténuer le piquant, laissez-les macérer 5 à 10 minutes dans un peu d'eau froide ou de jus de citron, puis égouttez-les.
Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et l'oignon. Mélangez délicatement, puis incorporez les olives noires en les répartissant dans toute la salade.
Émiettez la feta à la main au-dessus du saladier, en conservant des morceaux de tailles variées. Répartissez-les sur la salade sans les écraser.
Dans un bol, versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et brillante.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un assyrtiko, dont l'acidité répond au citron et à la feta. Une soupe froide de concombre au yaourt prolonge sa fraîcheur. Du pain grillé aux herbes ou des croûtons à l'ail ajoutent du croquant, tandis qu'une salade d'orange à la menthe apporte une fin de repas acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu'elle est mélangée pour conserver le croquant du concombre et la tenue de la laitue. Quelques heures au réfrigérateur suffisent à la ramollir, car le sel et le citron altèrent les feuilles. Si le repas est prévu plus tard, conservez les légumes et la vinaigrette séparément, dans des récipients bien fermés au réfrigérateur. Ajoutez l'assaisonnement seulement au moment de servir. Ne congelez pas cette salade : la tomate et le concombre deviendraient spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
