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Le saumon en papillote associe un filet de poisson, du citron, de l'aneth et une julienne de carotte, courgette et poivron. Enfermé dans du papier cuisson, le tout cuit à la vapeur dans son propre jus : le saumon reste moelleux et les légumes s'imprègnent de ses parfums. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l'aneth complète le goût du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Préparer tous les éléments avant de manipuler la papillote chaude.
Découper un carré de papier cuisson assez grand pour envelopper le saumon et les légumes, en laissant 5 à 7 cm de marge tout autour. Avec de l'aluminium, froisser légèrement une face.
Sécher délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant. Le poser côté peau vers le bas, si elle est présente, au centre du carré, en gardant une épaisseur régulière.
Presser le citron au-dessus du filet en filtrant les pépins avec la main, puis répartir le jus sur le saumon en fines gouttes.
Tailler les légumes en julienne fine. Disposer les bâtonnets autour et légèrement sous le filet.
Verser l'huile d'olive en filet sur le saumon et les légumes, en couvrant régulièrement leur surface.
Assaisonner le saumon et les légumes avec le sel et le poivre, répartis en pluie fine, puis étaler l'assaisonnement pour éviter les zones trop concentrées.
Ciseler l'aneth, le parsemer sur le poisson et les légumes, puis presser légèrement pour faire adhérer les feuilles.
Ramener les bords vers le centre et les replier plusieurs fois en serrant pour former une poche hermétique. Laisser une légère chambre d'air au-dessus du poisson.
Enfourner la papillote sur la grille ou sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°C. Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson ; la papillote doit gonfler sous l'effet de la vapeur.
Sortir la papillote du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Ouvrir prudemment en l'orientant loin de vous pour dégager la vapeur, puis dresser immédiatement le saumon avec les légumes et les jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Pêches Rôties au Miel et Amandes
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Bavarois Vanille Frais
Génoise Aérienne à la Vanille
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au flan à la vanille
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Glace Menthe-Chocolat Fraîche
Clafoutis aux pommes et vanille
Tarte au melon juteux et aux amandes
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, souligne le citron et l'aneth tout en équilibrant le gras du saumon. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée et du concombre prolonge la fraîcheur du plat. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture croustillante et consistante. Un dessert léger à la poire ou au citron vert termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le saumon peut être conservé jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement étanche, une fois refroidi. L'arroser avec son jus de cuisson avant de fermer le récipient aide à préserver sa texture. Les saveurs d'aneth et de citron seront plus marquées le lendemain, et les légumes davantage imprégnés des sucs du poisson. La préparation peut aussi être dégustée froide, notamment en salade. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans un sachet adapté en chassant un maximum d'air. Réchauffer à feu très doux avec un filet d'eau pour éviter de dessécher le saumon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
