-
1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Préparer tous les éléments avant de manipuler la papillote chaude.
-
2
Découper un carré de papier cuisson assez grand pour envelopper le saumon et les légumes, en laissant 5 à 7 cm de marge tout autour. Avec de l'aluminium, froisser légèrement une face.
-
3
Sécher délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant. Le poser côté peau vers le bas, si elle est présente, au centre du carré, en gardant une épaisseur régulière.
-
4
Presser le citron au-dessus du filet en filtrant les pépins avec la main, puis répartir le jus sur le saumon en fines gouttes.
-
5
Tailler les légumes en julienne fine. Disposer les bâtonnets autour et légèrement sous le filet.
-
6
Verser l'huile d'olive en filet sur le saumon et les légumes, en couvrant régulièrement leur surface.
-
7
Assaisonner le saumon et les légumes avec le sel et le poivre, répartis en pluie fine, puis étaler l'assaisonnement pour éviter les zones trop concentrées.
-
8
Ciseler l'aneth, le parsemer sur le poisson et les légumes, puis presser légèrement pour faire adhérer les feuilles.
-
9
Ramener les bords vers le centre et les replier plusieurs fois en serrant pour former une poche hermétique. Laisser une légère chambre d'air au-dessus du poisson.
-
10
Enfourner la papillote sur la grille ou sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°C. Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson ; la papillote doit gonfler sous l'effet de la vapeur.
-
11
Sortir la papillote du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Ouvrir prudemment en l'orientant loin de vous pour dégager la vapeur, puis dresser immédiatement le saumon avec les légumes et les jus de cuisson.