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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène; pendant que le four monte en température, préparer tous les éléments pour ne pas manipuler la papillote chaude ultérieurement.
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2
Découper un carré de papier cuisson suffisamment grand pour envelopper le saumon et les légumes en laissant 5 à 7 cm de marge tout autour; si vous utilisez de l'aluminium, froissez légèrement une face pour favoriser la circulation de la vapeur.
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3
Sécher délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant pour enlever l'humidité superficielle; positionner le côté peau vers le bas si elle est présente, au centre du carré de papier, en veillant à ce que l'épaisseur soit régulière pour une cuisson uniforme.
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4
Presser le demi-citron au-dessus du filet en filtrant les pépins avec la main; répartir le jus en fines gouttes pour apporter une acidité qui va attendrir la chair sans la cuire prématurément.
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5
Tailler les légumes en julienne fine pour qu'ils cuisent en même temps que le poisson; disposer les bâtonnets autour et légèrement sous le filet afin qu'ils diffusent leurs sucs et parfums pendant la cuisson.
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6
Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur le saumon et les légumes en veillant à ce qu'elle nappe bien la surface; l'huile facilitera la conduction de la chaleur et sublimera les arômes.
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7
Assaisonner précisément avec les 2 g de sel et 1 g de poivre répartis en pluie fine, en goûtant mentalement l'équilibre; étaler l'assaisonnement pour éviter les zones trop salées ou trop épicées.
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8
Ciseler l'aneth frais et parsemer les brins sur le poisson et les légumes en pressant légèrement pour faire adhérer les feuilles; l'aneth apportera une note anisée légère et fraîche qui rehaussera le saumon.
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9
Plier la papillote en ramenant les bords vers le centre puis replier plusieurs fois en serrant bien pour former une poche hermétique; laisser une légère chambre d'air au-dessus du poisson pour permettre à la vapeur de circuler et gonfler la papillote.
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10
Enfourner la papillote directement sur la grille ou sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°C; évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour maintenir la température et permettre au saumon de cuire à la vapeur, restant ainsi tendre.
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11
Sortir la papillote du four et laisser reposer 1 à 2 minutes avant d'ouvrir pour que les jus se répartissent; ouvrir soigneusement en orientant la papillote loin de vous pour dégager la vapeur et dresser immédiatement, en servant le saumon délicatement avec les légumes confits et les jus de cuisson.