Manqué aux pommes, cannelle

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22–24 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis tapotez pour retirer l’excédent.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières de 3–4 mm. Arrosez-les éventuellement d’un trait de jus de citron, remuez délicatement et réservez dans un bol.

Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir : il doit rester chaud, sans être brûlant.

Dans un grand saladier, versez le beurre tiède et incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse.

Ajoutez l’œuf et battez jusqu’à son intégration complète. Versez ensuite le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide, sans grumeaux.

Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou une spatule, en raclant les bords, jusqu’à obtenir une pâte souple.

Ajoutez la cannelle en poudre et mélangez juste assez pour la répartir dans la pâte, sans la travailler davantage.

Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule.

Disposez les lamelles de pommes en cercles concentriques en les chevauchant légèrement, puis recouvrez-les délicatement avec le reste de pâte, sans écraser les fruits.

Enfournez et faites cuire 30–35 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, recouvrez d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.

Sortez le manqué du four et laissez-le tiédir dans son moule 10–15 minutes. Démoulez-le ensuite sur une grille pour laisser la vapeur s’évacuer. Servez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement avant de le déguster froid.