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La crème catalane est un dessert traditionnel catalan composé d’une crème épaissie à la fécule, parfumée au citron et à la cannelle. Elle est servie froide sous une fine couche de sucre roux caramélisé. La crème doit être lisse et prise, tandis que sa surface reste chaude, dorée et cassante au moment de la dégustation. Ce contraste entre fraîcheur, onctuosité et croûte craquante caractérise ce dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Chauffez doucement jusqu'à frémissement, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l'infusion, cassez les œufs et séparez les jaunes. Mettez-les dans un saladier avec le sucre et la fécule de maïs, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, légèrement satinée et sans grumeaux.
Filtrez le lait pour retirer le bâton de cannelle et le zeste. Versez-le progressivement sur le mélange de jaunes, de sucre et de fécule en fouettant continuellement.
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Grattez le fond et poursuivez 4–6 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule et prenne la consistance d'une crème anglaise épaisse.
Égouttez la crème si besoin, puis répartissez-la dans des ramequins et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez tiédir à température ambiante 15–20 minutes, filmez au contact et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin de sucre roux. Caramélisez au chalumeau en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, ou passez brièvement sous le gril très chaud en surveillant constamment. Laissez reposer une minute avant de casser la croûte.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crème catalane avec des fruits rouges légèrement macérés au citron, dont l’acidité rafraîchit la douceur. Un vin doux naturel convient aussi. Une langue de chat ou un sablé breton apporte une note beurrée et prolonge le contraste croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ramequins filmés au contact dans la zone la plus froide du réfrigérateur, pendant deux jours au maximum. Le sucre roux ne doit être saupoudré et caramélisé qu’au moment du service : l’humidité de la crème le transformerait rapidement en sirop. Dégustez la crème immédiatement après la caramélisation pour conserver le contraste entre la croûte chaude et la crème froide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
