Crème catalane onctueuse et parfumée à la cannelle et au citron

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans une casserole, verser le lait entier avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
2. Étape 2 Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Étape 3 Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait puis verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
4. Étape 4 Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
5. Étape 5 Verser la crème dans un ramequin et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
6. Étape 6 Juste avant de servir, saupoudrer la surface de sucre roux et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Conseil du chef

Utilisez du lait entier pour une texture plus onctueuse., Ne pas faire bouillir le mélange œufs-lait pour éviter de cuire les œufs trop rapidement., Laisser bien refroidir la crème avant de caraméliser pour une meilleure texture.

À accompagner avec

Fruits rouges frais, Biscuits sablés