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La mousse au chocolat noir est un dessert individuel composé de chocolat fondu, de jaune d'œuf sucré et de blanc monté en neige. Le jaune apporte l'onctuosité, tandis que le blanc lui donne sa texture aérienne. Le chocolat noir en constitue la saveur dominante, relevée par une pointe de sel. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, la mousse se raffermit tout en restant légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une pâte brillante et homogène. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque intervalle pour éviter la surcuisson.
Séparez soigneusement le blanc du jaune d'œuf au-dessus d'un petit bol, en transférant le jaune d'une moitié de coquille à l'autre. Versez le blanc dans un récipient propre et sec.
Dans un autre bol, fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le chocolat tiédi en filet sur le mélange au jaune, tout en fouettant vivement. Continuez jusqu'à obtenir une crème homogène, brillante et sans grumeaux ; laissez-la légèrement refroidir si le chocolat est encore trop chaud.
Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à faible vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics bien soutenus et une texture soyeuse, sans grain.
Incorporez une petite cuillerée de blancs montés dans la ganache pour la détendre, puis ajoutez le reste en plusieurs fois avec des mouvements amples et enveloppants, du fond vers le dessus. Ne battez pas la préparation.
Répartissez la mousse dans un petit verre ou une coupelle, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis filmez au contact ou couvrez. Placez au frais au minimum 2 heures. Servez bien froid, éventuellement avec un copeau de chocolat ou une pincée de cacao.
Plats de résistance de saison
Raclette et charcuterie fine
Saumon à l’érable et crème
Purée de poireaux crémée
Magret de canard et melon caramélisé
Tomates Farcies au Pâté
Saumon au xérès et baies roses
Tomates farcies au bœuf et poivron
Pâté de viande autrichien
Poulet au carré frais et julienne
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Jambon poêlé et sa sauce Madère onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un expresso court ou un thé noir puissant, dont l'amertume accompagne le cacao sans alourdir la bouche. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et au citron apporte de l'acidité en fin de repas. Les fruits rouges frais ou une compotée de framboises ajoutent une fraîcheur acidulée, tandis qu'un sorbet au citron vert offre une finale nette et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousse au réfrigérateur immédiatement après sa préparation. Couvrez-la ou appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche et la protéger des odeurs environnantes. Après quatre heures de repos, le chocolat gagne en intensité et la texture devient plus ferme. Consommez la mousse dans les vingt-quatre heures. Pour une version glacée proche d'un parfait, placez les contenants au congélateur dans un sac hermétique, pendant deux semaines maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
