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Cette recette prépare des filets de poulet en papillote avec du carré frais, de la carotte et de la courgette en julienne. Le poulet cuit avec le fromage et les légumes dans la vapeur enfermée par le papier, tandis que les herbes de Provence et l'huile d'olive parfument l'ensemble. La cuisson courte conserve aux légumes une texture légèrement croquante et protège la volaille du dessèchement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four). Coupez deux rectangles de papier cuisson ou d'aluminium assez larges pour enfermer chaque filet, avec une marge pour former la papillote.
Rincez les légumes et essuyez-les. Épluchez la carotte, puis détaillez-la en fines juliennes au couteau ou à la mandoline. Coupez la courgette en bâtonnets très fins ou en juliennes, puis tamponnez les légumes avec un torchon propre.
Posez un filet de poulet au centre de chaque rectangle et aplatissez-le légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement la surface du filet.
Répartissez le carré frais nature sur la surface du poulet et étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère, jusqu'à former une couche régulière.
Disposez les juliennes de carotte et de courgette sur le carré frais en couche fine et uniforme. Parsemez les herbes de Provence sur les légumes.
Versez l'huile d'olive sur l'ensemble. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire, en tenant compte de l'assaisonnement déjà présent et de celui du carré frais.
Refermez chaque papillote en repliant les bords vers le centre et en les serrant bien. Pliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et créer une poche étanche. Posez les papillotes sur une plaque, côté pliure dessous.
Enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. Évitez d'ouvrir fréquemment le four. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement la papillote : la chair doit être souple et non caoutchouteuse.
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de les ouvrir. Ouvrez-les délicatement en vous protégeant de la vapeur, déposez le contenu sur les assiettes et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire : sa fraîcheur accompagne le fromage frais et les herbes. Une salade de jeunes pousses avec concombre et citron apporte du croquant. Du riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles rôties complètent le plat sans masquer sa sauce crémeuse. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade d'agrumes pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les herbes auront davantage parfumé le poulet, mais les juliennes seront moins croquantes. Réchauffez doucement à la vapeur ou à couvert pour limiter le dessèchement de la viande. Si la papillote a déjà été ouverte, protégez la préparation avec un film au contact afin de limiter l'oxydation des légumes. Consommez le plat dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les filets et congelez-les plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
