Papillote de volaille fondante au carré frais et herbes
Voici une proposition simple et réconfortante qui invite à passer à table sans complication : la papillote de volaille fondante au carré frais et herbes transforme un filet de poulet ordinaire en un plat délicat et parfumé. Inspirée des cuisines légères de saison, cette recette mise sur la fraîcheur des légumes - carotte et courgette - et la douceur crémeuse du carré frais pour créer un repas à la fois sain et gourmand, parfait pour un soir de semaine ou un déjeuner convivial. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la finesse du poulet se marie à la rondeur du fromage frais, tandis que les herbes de Provence apportent une note aromatique chaleureuse et légèrement méditerranéenne. Un filet d'huile d'olive lie l'ensemble et le poivre noir relève subtilement sans masquer la délicatesse des ingrédients. Accessible et rassurante, cette papillote promet réussite et plaisir immédiat, même pour les cuisiniers pressés. Simple à préparer, elle sublime des produits du quotidien pour un résultat savoureux et léger.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson douce et régulière favorisant la tendreté de la volaille. Coupez deux rectangles de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment larges pour enfermer chaque filet en laissant de la marge pour former la papillote.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson douce et régulière favorisant la tendreté de la volaille. Coupez deux rectangles de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment larges pour enfermer chaque filet en laissant de la marge pour former la papillote.
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Étape 2Rincez les légumes et essuyez-les. Épluchez la carotte et détaillez-la en fines juliennes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée finement pour assurer une cuisson rapide et homogène. Coupez la courgette en bâtonnets très fins ou en juliennes également, puis tamponnez-les avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité afin d'éviter que la papillote ne devienne trop liquide.Rincez les légumes et essuyez-les. Épluchez la carotte et détaillez-la en fines juliennes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée finement pour assurer une cuisson rapide et homogène. Coupez la courgette en bâtonnets très fins ou en juliennes également, puis tamponnez-les avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité afin d'éviter que la papillote ne devienne trop liquide.
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Étape 3Posez un filet de poulet au centre de chaque rectangle de papier en l'aplatissant légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène et évite de dessécher les parties fines. Salez et poivrez légèrement la surface du filet pour commencer l'assaisonnement.Posez un filet de poulet au centre de chaque rectangle de papier en l'aplatissant légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène et évite de dessécher les parties fines. Salez et poivrez légèrement la surface du filet pour commencer l'assaisonnement.
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Étape 4Répartissez le carré frais nature sur la surface du poulet en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour former une couche crémeuse et régulière. Cette appareil apportera onctuosité et protection contre le dessèchement pendant la cuisson.Répartissez le carré frais nature sur la surface du poulet en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour former une couche crémeuse et régulière. Cette appareil apportera onctuosité et protection contre le dessèchement pendant la cuisson.
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Étape 5Disposez ensuite les juliennes de carotte et de courgette sur le carré frais en les répartissant de façon uniforme : une couche fine permet aux légumes de cuire à la vapeur et de conserver un peu de croquant. Parsemez les herbes de Provence sur les légumes pour diffuser leurs arômes tout au long de la cuisson.Disposez ensuite les juliennes de carotte et de courgette sur le carré frais en les répartissant de façon uniforme : une couche fine permet aux légumes de cuire à la vapeur et de conserver un peu de croquant. Parsemez les herbes de Provence sur les légumes pour diffuser leurs arômes tout au long de la cuisson.
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Étape 6Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble pour lier les saveurs et favoriser une légère caramélisation des bords. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre si nécessaire, en gardant à l'esprit que le carré frais apporte déjà une certaine douceur.Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble pour lier les saveurs et favoriser une légère caramélisation des bords. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre si nécessaire, en gardant à l'esprit que le carré frais apporte déjà une certaine douceur.
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Étape 7Refermez la papillote en repliant les bords vers le centre et en serrant bien pour former un paquet étanche : pliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et créez une poche qui cuira les ingrédients à l'étouffée. Posez les papillotes sur une plaque allant au four, côté pliure dessous pour limiter les fuites.Refermez la papillote en repliant les bords vers le centre et en serrant bien pour former un paquet étanche : pliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et créez une poche qui cuira les ingrédients à l'étouffée. Posez les papillotes sur une plaque allant au four, côté pliure dessous pour limiter les fuites.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets .
La vapeur contenue dans la papillote cuira la volaille sans la dessécher. Évitez d'ouvrir fréquemment le four afin de préserver la température stable. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement la papillote : la chair doit être souple et non caoutchouteuse.Enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets .
La vapeur contenue dans la papillote cuira la volaille sans la dessécher. Évitez d'ouvrir fréquemment le four afin de préserver la température stable. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement la papillote : la chair doit être souple et non caoutchouteuse. -
Étape 9Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant d'ouvrir pour que les jus se redistribuent. Ouvrez la papillote délicatement en vous protégeant de la vapeur, déposez sur l'assiette et servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du poulet et des arômes concentrés du carré frais et des herbes.Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant d'ouvrir pour que les jus se redistribuent. Ouvrez la papillote délicatement en vous protégeant de la vapeur, déposez sur l'assiette et servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du poulet et des arômes concentrés du carré frais et des herbes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une papillote de volaille parfaitement fondante, contrôler l'épaisseur du filet est essentiel car une viande trop épaisse cuit inégalement et sèche, donc aplatir légèrement avec la paume ou un rouleau en conservant une épaisseur homogène améliore la cuisson. Utiliser un carré frais à température ambiante facilite l'étalement et évite les poches froides qui retardent la montée en température et rendent la texture granuleuse.
Assaisonner de façon progressive en salant modérément au départ et en rectifiant après cuisson évite une viande trop salée car la réduction dans la papillote concentre les saveurs. Couper les légumes en julienne fine et de taille uniforme garantit une cuisson rapide et homogène tout en permettant aux légumes de conserver un léger croquant qui contraste avec la volaille.
Bien fermer la papillote en laissant une petite poche d'air favorise la circulation de la vapeur sans risque d'éclatement et empêche l'échappement trop rapide des jus. Privilégier un four préchauffé et placer la papillote au centre du four assure une chaleur régulière.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four avant d'ouvrir stabilise les jus et donne une viande plus tendre et juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et le gras crémeux du carré frais, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de Loire qui apporte fraîcheur acidulée et notes herbacées pour contrebalancer le gras.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée accompagnée de fines lamelles de concombre et de pignons apporte croquant et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin soutiennent l'onctuosité sans alourdir grâce à leur texture fondante et leur parfum délicat.
En dessert, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes confère une finale acidulée et nette qui nettoie le palais après la richesse du plat.
Conservation
La papillote de volaille fondante peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique pour éviter que les saveurs ne s'altèrent.
Attention à l'acidité du carré frais, qui peut affecter la texture du poulet si elle est conservée trop longtemps.
Ne congelez pas ce plat, car la texture de la volaille et des légumes peut devenir caoutchouteuse lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le carré frais par un fromage à tartiner à base de soja ou un fromage frais sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi les légumes ressortent-ils mous et sans croquant après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la garniture dégage-t-elle une saveur fade ou déséquilibrée à la sortie de la papillote ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
