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Cette cassolette associe des morceaux de saumon poêlés à une sauce au sirop d'érable, à l'échalote et à la crème fraîche. Le poisson est d'abord saisi, puis nappé de sirop réduit avant de terminer quelques minutes au four. Le résultat se caractérise par une sauce douce et brillante, une chair moelleuse et une finition fraîche au persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Épluchez et ciselez très finement l'échalote. Les morceaux doivent être assez fins pour devenir translucides rapidement.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, répartissez la matière grasse sur toute la surface sans la laisser fumer.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée, sans la colorer.
Coupez le filet de saumon en gros dés ou en morceaux de taille moyenne homogène. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Déposez les morceaux de saumon dans la poêle chaude, en une seule couche. Faites-les cuire 3 à 4 minutes sans les entasser, puis tournez-les délicatement pour cuire l'autre face : la chair doit rester moelleuse et opaque à cœur.
Arrosez le saumon de sirop d'érable et laissez réduire à feu doux pendant environ 2 minutes. Inclinez la poêle et nappez le poisson avec la sauce, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement caramélisée.
Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, sans écraser les morceaux de saumon.
Transférez délicatement le saumon et sa sauce dans des cassolettes individuelles ou un plat allant au four. Répartissez la sauce pour qu'elle nappe chaque morceau.
Enfournez les cassolettes 8 à 10 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Cette étape réchauffe l'ensemble sans dessécher le poisson.
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer une minute. Parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade d'endives, de pomme granny smith et de citron apporte fraîcheur et acidité. Servez-la avec des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au thym, puis proposez un vin blanc sec et vif. Une tartelette légère au citron meringuée prolonge le repas avec une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le saumon de préférence à la sortie du four, lorsqu'il est encore fondant. Les restes se conservent jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, une fois refroidis. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez les cassolettes dans des contenants adaptés. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur afin de limiter la perte d'eau du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
