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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Épluchez et ciselez très finement l'échalote. Les morceaux doivent être assez fins pour devenir translucides rapidement.
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3
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, répartissez la matière grasse sur toute la surface sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée, sans la colorer.
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5
Coupez le filet de saumon en gros dés ou en morceaux de taille moyenne homogène. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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6
Déposez les morceaux de saumon dans la poêle chaude, en une seule couche. Faites-les cuire 3 à 4 minutes sans les entasser, puis tournez-les délicatement pour cuire l'autre face : la chair doit rester moelleuse et opaque à cœur.
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7
Arrosez le saumon de sirop d'érable et laissez réduire à feu doux pendant environ 2 minutes. Inclinez la poêle et nappez le poisson avec la sauce, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement caramélisée.
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8
Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, sans écraser les morceaux de saumon.
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9
Transférez délicatement le saumon et sa sauce dans des cassolettes individuelles ou un plat allant au four. Répartissez la sauce pour qu'elle nappe chaque morceau.
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10
Enfournez les cassolettes 8 à 10 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Cette étape réchauffe l'ensemble sans dessécher le poisson.
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11
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer une minute. Parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé, puis servez sans attendre.