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Cette tarte associe une pâte brisée, une crème d'amandes parfumée à la vanille et de fines lamelles de pommes. Le fondant de la garniture contraste avec la pâte dorée, tandis que les pommes apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, en un disque adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule, marquer les bords, égaliser l'épaisseur puis piquer le fond à la fourchette.
Crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer progressivement l'œuf légèrement battu, puis ajouter la poudre d'amandes, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement : la préparation doit être homogène, sans devenir mousseuse.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Essuyer les lamelles sur un torchon propre si elles rendent du jus.
Verser la crème d'amandes au centre du fond de tarte et l'étaler doucement à la spatule, sans écraser la pâte. Lisser la surface en laissant une petite marge près des bords.
Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en rangées concentriques, en les chevauchant légèrement. Commencer par l'extérieur et terminer au centre, puis enfoncer légèrement chaque tranche dans la crème.
Répartir le reste du beurre en petits dés sur toute la surface des pommes.
Cuire dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement gonflée. Surveiller les 5 dernières minutes ; si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement nappée de confiture d'abricot chauffée.
Plats de résistance de saison
Nids d'hirondelles porc et œuf coulant
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Pain de poisson persillé
Haddock fumé et son écrasé de pommes de terre
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Truite Croustillante, Velouté Aérien au Riesling
Sauce Chasseur Veloutée au Vin Rouge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux et acidulé équilibre la crème d'amandes et les pommes. Une glace à la vanille ou une crème fouettée légère apporte un contraste froid. Un espresso ou un thé Darjeeling accompagne aussi le dessert. Une salade de jeunes pousses aux agrumes offre une note acidulée et végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte sur une grille à la sortie du four, puis couvrez-la d'une cloche en verre à température ambiante pour la journée. Les parts restantes se gardent dans une boîte hermétique ; le réfrigérateur ramollit la croûte. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
