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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four.
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2
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, en un disque adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule, marquer les bords, égaliser l'épaisseur puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer progressivement l'œuf légèrement battu, puis ajouter la poudre d'amandes, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement : la préparation doit être homogène, sans devenir mousseuse.
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4
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Essuyer les lamelles sur un torchon propre si elles rendent du jus.
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5
Verser la crème d'amandes au centre du fond de tarte et l'étaler doucement à la spatule, sans écraser la pâte. Lisser la surface en laissant une petite marge près des bords.
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6
Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en rangées concentriques, en les chevauchant légèrement. Commencer par l'extérieur et terminer au centre, puis enfoncer légèrement chaque tranche dans la crème.
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7
Répartir le reste du beurre en petits dés sur toute la surface des pommes.
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8
Cuire dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement gonflée. Surveiller les 5 dernières minutes ; si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement nappée de confiture d'abricot chauffée.