Dessert

Tarte fondante aux pommes et amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer une grille au milieu du four afin que la tarte cuise de façon homogène.
2

Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un disque adapté à un moule individuel d'environ 18 cm ; foncer le moule en veillant à bien marquer les bords et égaliser l'épaisseur, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Préparer la crème d'amandes : dans un saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, incorporer ensuite l'œuf en battant légèrement pour émulsionner, ajouter la poudre d'amandes, la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille ; mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène, ni trop liquide ni granuleuse.
4

Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis trancher très finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles régulières ; essuyer rapidement les tranches sur un torchon propre si elles rendent un peu de jus afin d'éviter d'humidifier excessivement la crème.
5

Verser la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étaler doucement à la spatule pour couvrir uniformément sans écraser la pâte ; lisser la surface en laissant une petite marge près des bords pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
6

Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en rangées concentriques en les chevauchant légèrement, en commençant par l'extérieur et en terminant au centre ; ajuster la présentation pour obtenir une couche régulière et esthétique, en enfonçant légèrement chaque tranche dans la crème pour qu'elle adhère.
7

Répartir le beurre en petits copeaux ou en noisettes sur toute la surface des pommes afin qu'il fonde et apporte une belle brillance et gourmandise à la tarte pendant la cuisson.
8

Cuire dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement gonflée ; surveiller les 5 dernières minutes et, si le dessus brunit trop vite, couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
9

Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes pour que la crème se stabilise avant de démouler délicatement ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement nappée d'un peu de confiture d'abricot chauffée pour apporter brillance et parfum sans alourdir les saveurs.

💡 Astuce du chef

Température du four stable entre en cuisson et évitez d’ouvrir la porte pour conserver la chaleur qui garantit une crème prise et des bords croustillants. Contrôler l’humidité de la pâte en piquant légèrement le fond si la garniture est humide afin d’empêcher une pâte détrempée. Utiliser des pommes de même fermeté et trancher finement et régulièrement pour une cuisson homogène et une texture fondante. Mélanger la crème d’amandes sans la battre vigoureusement pour conserver une texture lisse et éviter qu’elle ne mousse, ce qui altérerait la tenue après cuisson. Tempérer l’œuf en le battant et en l’incorporant progressivement afin d’éviter de cuire précocement la crème au moment du versement. Ne pas surcharger de sucre si vos pommes sont sucrées pour préserver l’équilibre entre acidité et douceur. Répartir les morceaux de beurre en petits dés et non en gros copeaux pour qu’ils fondent uniformément et favorisent un glaçage léger. Surveiller la coloration des bords et couvrir d’une bande de papier aluminium si la croûte dore trop vite sans que la crème soit prise. Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la vapeur s’échappe et la crème se raffermisse avant le démoulage et la découpe.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

Prot.

21g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres