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Ce millet cuit dans le lait prend une texture crémeuse, puis s’enrichit de beurre et de gruyère fondu. Le rinçage élimine l’excès d’amidon, tandis que la cuisson douce et les remuages réguliers donnent des grains tendres sans accroche au fond. Servi chaud, il peut constituer un plat léger ou un accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le millet dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l’eau froide en le frottant doucement entre vos doigts, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le ensuite s’égoutter quelques minutes.
Versez le lait dans une casserole de taille moyenne et portez-le lentement à frémissement sur feu moyen avec le sel. Surveillez-le pour éviter les débordements et remuez de temps en temps.
À frémissement, incorporez le millet égoutté en pluie fine, baissez le feu au plus doux et laissez cuire sans couvrir environ 25 minutes. Remuez toutes les 3 à 5 minutes avec une spatule ou une cuillère en bois, en raclant le fond.
Retirez la casserole du feu lorsque le millet a gonflé, que les grains sont tendres et que le lait est largement réduit. Le mélange doit rester crémeux, avec la majeure partie du liquide absorbée et une petite onctuosité.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis incorporez le gruyère râpé en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement. Poursuivez jusqu’à disparition complète du fromage et obtention d’une texture homogène, légèrement filante.
Goûtez, ajoutez le poivre noir moulu et mélangez une dernière fois pour bien répartir l’assaisonnement.
Servez immédiatement le millet encore chaud et nappant, de préférence dans des coupelles chaudes. Accompagnez-le éventuellement d’une salade verte croquante ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce millet avec une salade de roquette et de pommes vertes au vinaigre de cidre : leur fraîcheur acidulée équilibre le fromage. Un chardonnay peu boisé convient aussi. En entrée, soupe froide de concombre ou tartine de légumes grillés ; en dessert, compote de poires au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le millet, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lait continue d’être absorbé : la préparation épaissit et les arômes du gruyère deviennent plus présents. Un film au contact limite la formation d’une croûte. Pour le réchauffer, ajoutez un trait de lait chaud. Vous pouvez aussi congeler des portions dans des contenants adaptés, en chassant bien l’air, pour plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
