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Cette faisselle crémeuse associe un fromage frais légèrement granuleux, du miel et de la vanille à des amandes torréfiées. Le zeste de citron apporte une note vive, tandis que les amandes créent un contraste croquant. La préparation se sert bien froide, en verrines ou dans des bols, après un court passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez la faisselle dans une passoire fine tapissée d’un linge propre ou de papier absorbant, au-dessus d’un bol, pendant 15 à 30 minutes. Pressez légèrement : le petit-lait doit s’être écoulé sans que la faisselle soit écrasée.
Versez la faisselle égouttée dans un saladier, puis incorporez la vanille et le miel. Travaillez à la maryse ou à la cuillère, par mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation lisse et soyeuse. Goûtez pour ajuster l’équilibre entre douceur et vanille.
Chauffez une poêle à sec, ajoutez les amandes et faites-les torréfier 3 à 5 minutes en remuant constamment. Laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement au couteau : les éclats doivent rester irréguliers et ne pas être réduits en poudre.
Zestez le citron au-dessus d’un petit bol en évitant la peau blanche. Incorporez les zestes à la faisselle et mélangez délicatement pour les répartir, sans liquéfier la préparation.
Incorporez la moitié des amandes concassées dans la faisselle et réservez l’autre moitié pour la finition. Répartissez la préparation dans des verrines ou des bols, parsemez du reste des amandes, puis réfrigérez au moins 30 minutes. Servez bien froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade d’orange sanguine et de pamplemousse pour apporter de l’acidité, puis des tuiles aux amandes ou des biscuits secs pour renforcer le croquant. Un thé vert léger, un cidre demi-sec ou un coulis de fruits rouges peu sucré prolongent ses notes fraîches et fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la faisselle au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour protéger la surface et limiter les odeurs. Elle se garde jusqu’à quarante-huit heures ; les parfums de vanille et de citron s’intensifient, mais les amandes perdent du croquant. Si du petit-lait se sépare après quarante-huit heures, mélangez doucement. Ne congelez pas ce dessert : la faisselle deviendrait granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
