Faisselle crémeuse amandes et miel citronné

Préparation

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   Égouttez la faisselle dans une passoire fine tapissée d’un linge propre ou de papier absorbant, au-dessus d’un bol, pendant 15 à 30 minutes. Pressez légèrement : le petit-lait doit s’être écoulé sans que la faisselle soit écrasée.
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   Versez la faisselle égouttée dans un saladier, puis incorporez la vanille et le miel. Travaillez à la maryse ou à la cuillère, par mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation lisse et soyeuse. Goûtez pour ajuster l’équilibre entre douceur et vanille.
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   Chauffez une poêle à sec, ajoutez les amandes et faites-les torréfier 3 à 5 minutes en remuant constamment. Laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement au couteau : les éclats doivent rester irréguliers et ne pas être réduits en poudre.
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   Zestez le citron au-dessus d’un petit bol en évitant la peau blanche. Incorporez les zestes à la faisselle et mélangez délicatement pour les répartir, sans liquéfier la préparation.
5. 5
   Incorporez la moitié des amandes concassées dans la faisselle et réservez l’autre moitié pour la finition. Répartissez la préparation dans des verrines ou des bols, parsemez du reste des amandes, puis réfrigérez au moins 30 minutes. Servez bien froid.