Flan de légumes aux couleurs de l'Italie : recette savoureuse et colorée
Plongez dans une assiette qui sent bon le soleil et la dolce vita : ce flan de légumes aux couleurs de l'Italie transforme des ingrédients simples en un plat à la fois joli et réconfortant. Inspirée des jardins méditerranéens, la recette met en valeur courgette, tomate et poivron rouge pour une palette vive et naturelle, rehaussée de basilic frais qui apporte une note verte et parfumée. La texture onctueuse offerte par les œufs et la crème fraîche s'harmonise avec le léger gratiné du parmesan, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec douceur et authenticité. C'est un plat polyvalent, qui trouve sa place aussi bien en entrée légère, qu'en accompagnement coloré ou en repas du soir simple et satisfaisant. Facile à réaliser et pensé pour ravir les palais sans complication, ce flan rassure par son équilibre gustatif : fraîcheur des légumes, rondeur crémeuse et juste dose de caractère fromager. Préparez-vous à servir du soleil dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène pendant que vous préparez les légumes .
Placez la grille au milieu du four pour une cuisson régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène pendant que vous préparez les légumes .
Placez la grille au milieu du four pour une cuisson régulière. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes, les tomates et le poivron rouge. Épépinez le poivron puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson et une tenue identiques dans le flan ; égouttez légèrement les tomates pour limiter l'excès d'eau.Lavez soigneusement les courgettes, les tomates et le poivron rouge. Épépinez le poivron puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson et une tenue identiques dans le flan ; égouttez légèrement les tomates pour limiter l'excès d'eau.
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Étape 3Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites d'abord revenir le poivron 2 minutes pour qu'il commence à s'attendrir, puis ajoutez la courgette et enfin les dés de tomate. Saisissez sans brutaliser, remuez fréquemment pendant 4–6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Laissez refroidir quelques minutes hors du feu pour ne pas cuire les œufs au contact.Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites d'abord revenir le poivron 2 minutes pour qu'il commence à s'attendrir, puis ajoutez la courgette et enfin les dés de tomate. Saisissez sans brutaliser, remuez fréquemment pendant 4–6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Laissez refroidir quelques minutes hors du feu pour ne pas cuire les œufs au contact.
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Étape 4Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez la crème fraîche progressivement en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre sans excès.Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez la crème fraîche progressivement en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre sans excès. -
Étape 5Intégrez les légumes tiédis au mélange aux œufs en utilisant une spatule pour répartir uniformément les dés sans les écraser. Veillez à ce que la préparation soit homogène .
Si elle paraît trop liquide à cause des tomates, laissez reposer 5 minutes pour que l'excès d'humidité soit absorbé par le parmesan.Intégrez les légumes tiédis au mélange aux œufs en utilisant une spatule pour répartir uniformément les dés sans les écraser. Veillez à ce que la préparation soit homogène .
Si elle paraît trop liquide à cause des tomates, laissez reposer 5 minutes pour que l'excès d'humidité soit absorbé par le parmesan. -
Étape 6Beurrez légèrement ou huilez un moule à flan ou des ramequins individuels. Versez la préparation en laissant un espace d'environ 1 cm sous le bord pour éviter les débordements à la cuisson. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.Beurrez légèrement ou huilez un moule à flan ou des ramequins individuels. Versez la préparation en laissant un espace d'environ 1 cm sous le bord pour éviter les débordements à la cuisson. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
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Étape 7Enfournez au centre du four et faites cuire environ 20–25 minutes pour des ramequins (25–30 minutes pour un grand moule) : la surface doit être prise et légèrement dorée, la texture doit rester moelleuse au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes.Enfournez au centre du four et faites cuire environ 20–25 minutes pour des ramequins (25–30 minutes pour un grand moule) : la surface doit être prise et légèrement dorée, la texture doit rester moelleuse au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes.
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Étape 8Sortez le flan du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour qu'il se fige et se démoule plus facilement. Démoulez délicatement si besoin et parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche aromatique et une fraîcheur qui rehausse les couleurs de la préparation.Sortez le flan du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour qu'il se fige et se démoule plus facilement. Démoulez délicatement si besoin et parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche aromatique et une fraîcheur qui rehausse les couleurs de la préparation.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan de légumes parfaitement pris et savoureux, contrôler l'humidité des légumes est essentiel, égoutter ou presser légèrement courgette et tomate après cuisson permet d'éviter un appareil détrempé et un fournage long. Adapter la taille des dés uniformes favorise une cuisson homogène et empêche certains morceaux de rendre plus d'eau que d'autres.
Tempérer les légumes tièdes avant de les incorporer aux œufs évite de cuire prématurément l'appareil et conserve une texture crémeuse. Battre les œufs avec la crème jusqu'à obtenir une émulsion lisse assure une liaison stable et un grain fin au démoulage.
Saler avec parcimonie en tenant compte du parmesan râpé et goûter l'appareil cru pour rectifier modestement l'assaisonnement. Utiliser un moule à parois métalliques et graisser légèrement facilite le démoulage et favorise une cuisson en surface nette.
Surveiller la cuisson en fin de fournée plutôt que de suivre strictement le temps affiché évite un flan sec, la pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide. Laisser reposer tiède hors du four stabilise la texture et évite la fissuration liée au choc thermique.
Cisailler le basilic juste avant de servir préserve ses huiles aromatiques et renforce la fraîcheur sans masquer les autres saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et floral comme un vermentino apporte fraîcheur et tension pour contrer la onctuosité de la crème et le gras du parmesan, tandis qu'un rouge léger et fruité peut soutenir le parfum du basilic sans dominer les légumes.
En entrée, une salade de roquette citronnée équilibre l'onctuosité par son amertume et son acidité et prépare le palais pour la suite.
En accompagnement, des tranches de pain grillé à l'huile d'olive et une tapenade douce renforcent les notes méditerranéennes et apportent du croquant.
Pour clore le repas, un granité au citron nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre flan de légumes, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Sa durée de conservation ne devrait pas excéder 2 à 3 jours en raison de l'acidité des tomates et de la fragilité des œufs.
Il est préférable de consommer ce plat rapidement afin de bénéficier de ses saveurs et de sa texture crémeuse, car le flan peut se détériorer et devenir caoutchouteux s'il est stocké trop longtemps. Évitez de le congeler, car cela altérerait la texture délicate des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, envisagez de remplacer les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin pour 2,5 cuillères à soupe d'eau) et la crème fraîche par du yaourt nature ou du lait de coco pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le flan reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture des légumes devient pâteuse plutôt que fondante dans le flan ?
Pourquoi le dessus du flan brûle ou brunit excessivement avant que l'intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
