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Ce flan associe des courgettes, des tomates et du poivron rouge revenus à la poêle, puis liés avec des œufs, de la crème fraîche et du parmesan. La cuisson au four donne une texture prise sur les bords, moelleuse au centre, avec une surface légèrement dorée. Le basilic frais est ajouté au dernier moment pour préserver son parfum. Servez-le en entrée, en accompagnement ou comme plat léger, chaud ou tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
Lavez les courgettes, les tomates et le poivron rouge. Épépinez le poivron, puis taillez tous les légumes en dés d'environ 5 mm. Égouttez légèrement les tomates.
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir le poivron 2 minutes, ajoutez la courgette puis la tomate. Remuez pendant 4–6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez et poivrez, puis laissez refroidir quelques minutes hors du feu.
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les légèrement. Incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant, puis ajoutez le parmesan râpé. Goûtez et ajustez modérément l'assaisonnement en sel et en poivre.
Intégrez les légumes tiédis au mélange aux œufs avec une spatule, sans les écraser. Si la préparation paraît trop liquide à cause des tomates, laissez-la reposer 5 minutes pour que l'excès d'humidité soit absorbé par le parmesan.
Beurrez légèrement ou huilez un moule à flan ou des ramequins individuels. Versez la préparation en laissant environ 1 cm sous le bord. Tapotez doucement le contenant sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
Enfournez au centre du four. Faites cuire environ 20–25 minutes pour des ramequins ou 25–30 minutes pour un grand moule. La surface doit être prise et légèrement dorée, avec un centre moelleux. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Prolongez par tranches de 3 minutes si nécessaire.
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement si nécessaire, puis parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et floral, comme un vermentino, ou un rouge léger et fruité. Une salade de roquette citronnée équilibre sa texture crémeuse. Du pain grillé à l'huile d'olive et une tapenade douce apportent du croquant et prolongent ses notes méditerranéennes. Un granité au citron peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. S'il n'y a pas de récipient fermé, appliquez un film alimentaire directement au contact de sa surface pour éviter qu'elle ne sèche. Consommez-le sous 48 heures : avec le temps, l'humidité des tomates peut détremper la texture, même si les arômes du poivron et du basilic s'intensifient. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuelles et placez-les dans un sac de congélation pendant 2 mois au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, qui risque de rendre la structure caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
