Magret de canard rôti et compote de pommes vertes maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entailler la chair.
3. Étape 3 Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
4. Étape 4 Faire chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
5. Étape 5 Déposer le magret côté peau dans la poêle chaude et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Étape 6 Retourner le magret et cuire 3 minutes côté chair.
7. Étape 7 Transférer le magret dans un plat allant au four et terminer la cuisson 6 minutes au four pour une cuisson rosée.
8. Étape 8 Pendant ce temps, peler et couper les pommes vertes en morceaux.
9. Étape 9 Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de pommes, le sucre roux et l'eau.
10. Étape 10 Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une compote lisse.
11. Étape 11 Rectifier l'assaisonnement de la compote si besoin.
12. Étape 12 Sortir le magret du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
13. Étape 13 Servir le magret tranché accompagné de la compote de pommes vertes.

Conseil du chef

Pour une peau encore plus croustillante, bien sécher le magret avant cuisson., Utiliser des pommes Granny Smith pour une compote acidulée parfaite., Accompagner ce plat d'un vin rouge léger comme un Pinot Noir.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés