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Ces tagliatelles fraîches associent des épinards fondus, du fromage frais et une huile d'olive parfumée à l'ail. La sauce se forme directement autour des pâtes grâce au fromage frais et à un peu d'eau de cuisson réservée : elle doit rester lisse et napper les tagliatelles sans les noyer. Les épinards sont d'abord bien essorés, puis cuits jusqu'à évaporation de leur eau pour préserver la consistance de l'ensemble. Le plat se prépare rapidement et se sert dès qu'il est mélangé, car les pâtes fraîches et la sauce épaississent en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage : elles doivent rester souples, mais légèrement fermes sous la dent.
Rincez rapidement les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant doucement. Elles doivent être débarrassées de l'excès d'eau, sans être abîmées.
Épluchez et ciselez finement l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites blondir l'ail en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer pour éviter l'amertume.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les saisir à feu vif en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondus et tendres, puis poursuivez une minute pour évaporer l'eau résiduelle.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez et réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez les tagliatelles en secouant légèrement la passoire pour leur laisser un peu d'humidité et éviter qu'elles ne collent.
Remettez les tagliatelles chaudes dans la casserole chaude ou dans la poêle avec les épinards, hors du feu. Incorporez le fromage frais par petites cuillerées et mélangez vigoureusement en pliant. Si la préparation est trop ferme, ajoutez de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce lisse qui nappe les pâtes.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Remuez une dernière fois : la sauce doit être onctueuse et napper les pâtes sans être liquide.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement du parmesan fraîchement râpé ou un filet du reste d'huile d'olive, puis servez sans attendre pour conserver la chaleur et la texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et vif, dont les notes de citron et de pomme verte équilibrent le fromage frais. Une salade de roquette et de pignons grillés apporte amertume et croquant. Des tomates cerises rôties ajoutent une note sucrée-acidulée. En dessert, choisissez des agrumes confits ou une poire pochée pour terminer sur une note fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont suffisamment refroidi, sans les laisser longtemps à température ambiante. Consommez-les dans les deux jours. Le lendemain, les tagliatelles seront plus denses et le goût de l'ail plus marqué, tandis que la sauce aura épaissi. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d'eau ou un peu de lait pour leur redonner de l'onctuosité. La congélation est déconseillée : les épinards et le fromage frais perdraient leur structure à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
