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Cette salade de penne se sert froide, avec une sauce au beurre de cacahuète, à la sauce soja, au citron vert, à l'huile de sésame et au piment. Les pâtes al dente apportent une base tendre, tandis que le concombre, la carotte et les cacahuètes ajoutent du croquant. L'oignon rouge et la coriandre renforcent ses notes fraîches et aromatiques. Le repos au frais permet à la sauce d'enrober les pâtes et aux saveurs de se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les penne. Remuez pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec un léger cœur ferme.
Égouttez les penne dans une passoire, puis rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les s'égoutter complètement en les remuant de temps en temps afin d'éliminer l'excès d'eau.
Pendant la cuisson, pelez et râpez la carotte. Lavez le concombre, retirez éventuellement ses pépins, puis taillez-le en petits dés réguliers. Émincez finement l'oignon rouge en lamelles.
Dans un bol, assouplissez le beurre de cacahuète, puis incorporez la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile de sésame et le piment en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau.
Transférez les penne refroidies dans un grand saladier chaud. Ajoutez la carotte, le concombre et l'oignon rouge, puis versez la sauce en plusieurs fois. Mélangez avec une spatule sans écraser les légumes ni les pâtes.
Concassez grossièrement les cacahuètes au couteau et ciselez la coriandre. Incorporez-les à la salade en réservant une petite poignée de chacun de ces ingrédients pour la finition.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire, en tenant compte de la sauce soja. Mélangez délicatement pour ne pas casser les penne ni ramollir les légumes.
Laissez la salade reposer au frais au moins 20 minutes, puis servez-la bien froide. Parsemez-la juste avant de la dresser avec la coriandre et les cacahuètes réservées pour conserver leur croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des patates douces ou des aubergines rôties, dont la douceur contraste avec le croquant des légumes. Un thé au jasmin glacé ou un vin blanc aromatique sec accompagne bien le piment et le citron vert. Une salade de jeunes pousses citronnée ou un dessert à la mangue apportent une touche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur, pendant deux jours au maximum. Les parfums de cacahuète et de sésame s'intensifient après une nuit au frais, mais la sauce épaissit et les légumes perdent progressivement leur croquant. Ajoutez un filet d'eau juste avant de la manger pour détendre la sauce. Ne congelez pas cette préparation : le concombre et la carotte crus perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
