Pennes tomate et pignons grillés

Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Salez généreusement, plongez les pennes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en les goûtant à partir de la minute indiquée sur le paquet. Réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.

Pendant la cuisson des pennes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé quand l'huile frémit et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.

Augmentez légèrement le feu, versez les tomates concassées et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez réduire 4 à 6 minutes en écrasant parfois les morceaux. La sauce doit épaissir et les tomates perdre leur aspect aqueux.

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Laissez mijoter une minute, jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement ; si elle paraît trop épaisse, détendez-la progressivement avec l'eau de cuisson réservée.

Remettez les pennes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle. Mélangez sur feu doux pour enrober chaque pâte, puis poursuivez la cuisson une minute : les pennes doivent être crémeuses et bien nappées.

Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude en les remuant constamment 1 à 2 minutes. Retirez-les dès qu'ils sont dorés et parfumés afin qu'ils ne continuent pas à cuire.

Ciselez finement les feuilles de basilic. Hors du feu, incorporez-les aux pennes avec les pignons toastés et mélangez délicatement. Ajustez l'assaisonnement final, puis laissez reposer une minute.

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant les pennes. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou du parmesan râpé à table, puis dégustez tant que la sauce est onctueuse.