Pennes à la crème de tomate et pignons de pin : recette facile et gourmande
Imaginez une assiette fumante de pennes nappées d'une crème de tomate veloutée, parsemée de pignons dorés et couronnée de feuilles de basilic frais - simple et tellement réconfortant. Cette recette de pennes à la crème de tomate et pignons de pin puise son charme dans la cuisine méditerranéenne quotidienne : des ingrédients ensoleillés, une émotion immédiate et peu de contraintes pour un résultat qui plaît à tous. La sauce allie la douceur des tomates concassées et l'onctuosité de la crème fraîche, tandis que l'ail et l'huile d'olive apportent la chaleur aromatique. Les pignons offrent une touche croquante et légèrement noisettée qui contraste avec la tendreté des pâtes, et le basilic apporte une note herbacée et fraîche qui relève l'ensemble. Accessible, rapide et généreuse, cette préparation s'installe naturellement au centre d'un repas convivial - idéale pour un dîner en semaine ou un déjeuner léger où l'on cherche du goût sans complication. Vous allez l'adopter dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
Plongez les pennes et remuez pour éviter qu'elles ne collent, laissez cuire en surveillant la texture jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (goûtez à partir de la minute indiquée pour obtenir une pâte légèrement ferme sous la dent), puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
Plongez les pennes et remuez pour éviter qu'elles ne collent, laissez cuire en surveillant la texture jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (goûtez à partir de la minute indiquée pour obtenir une pâte légèrement ferme sous la dent), puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 2Pendant la cuisson des pennes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le colorer afin d'éviter l'amertume.Pendant la cuisson des pennes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le colorer afin d'éviter l'amertume. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu, versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez.
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez réduire doucement 4 à 6 minutes en écrasant occasionnellement les morceaux pour obtenir une consistance plus lisse et concentrer les saveurs.Augmentez légèrement le feu, versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez.
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez réduire doucement 4 à 6 minutes en écrasant occasionnellement les morceaux pour obtenir une consistance plus lisse et concentrer les saveurs. -
Étape 4Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner la sauce.
Laissez mijoter une minute de plus jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et, si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la texture souhaitée.Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner la sauce.
Laissez mijoter une minute de plus jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et, si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la texture souhaitée. -
Étape 5Remettez les pennes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce, puis mélangez sur feu doux en enrobant bien chaque tube de pâtes.
Poursuivez la cuisson une minute pour que les pâtes absorbent les arômes de la sauce et deviennent crémeuses.Remettez les pennes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce, puis mélangez sur feu doux en enrobant bien chaque tube de pâtes.
Poursuivez la cuisson une minute pour que les pâtes absorbent les arômes de la sauce et deviennent crémeuses. -
Étape 6Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude en les remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et dégagent leur parfum, puis retirez-les pour stopper la cuisson.Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude en les remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et dégagent leur parfum, puis retirez-les pour stopper la cuisson.
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Étape 7Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les aux pennes hors du feu avec les pignons toastés.
Mélangez délicatement pour préserver les textures, ajustez l'assaisonnement final et laissez reposer une minute pour que les parfums se lient.Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les aux pennes hors du feu avec les pignons toastés.
Mélangez délicatement pour préserver les textures, ajustez l'assaisonnement final et laissez reposer une minute pour que les parfums se lient. -
Étape 8Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant la préparation, ajoutez si souhaité un filet d'huile d'olive extra vierge ou un peu de parmesan râpé à la table pour que chacun ajuste, et dégustez pendant que la sauce est encore onctueuse et parfumée.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant la préparation, ajoutez si souhaité un filet d'huile d'olive extra vierge ou un peu de parmesan râpé à la table pour que chacun ajuste, et dégustez pendant que la sauce est encore onctueuse et parfumée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse et des pennes al dente, contrôler la salinité de l'eau de cuisson pour qu'elle soit réellement au goût de la mer et goûter les pâtes une minute avant la fin indiquée sur le paquet afin d'ajuster le temps de cuisson en fonction de votre casserole. Éviter de brûler l'ail en le surveillant constamment et en le saisissant à feu moyen plutôt qu'à feu vif pour libérer les arômes sans amertume.
Émulsionner la crème avec un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et éviter qu'elle ne tranche, en ajoutant l'eau cuite progressivement jusqu'à la texture souhaitée. Torréfier rapidement les pignons à sec dans une poêle avant de les incorporer pour renforcer leur parfum et les conserver croquants.
Ajuster l'acidité des tomates en goûtant et en corrigeant par une pincée de sucre ou une pointe de bicarbonate si la pulpe est trop acide. Incorporer les pâtes juste hors du feu pour préserver l'al dente tout en permettant à la sauce d'adhérer.
Ciseler le basilic au dernier moment pour préserver son parfum et l'ajouter délicatement pour qu'il ne noircisse pas. Rectifier l'assaisonnement final avec sel et poivre après avoir mêlé tous les éléments pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la crème et la douceur de la tomate, optez pour un vin blanc sec et légèrement fruité qui apporte de l'acidité et nettoie le palais en fin de bouchée.
En entrée, une salade de roquette, copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur pour préparer le plat principal.
En accompagnement chaud, des légumes grillés au four parfumés au thym et à l'huile d'olive prolongent les notes méditerranéennes sans alourdir.
En dessert, un sorbet citron ou basilic offre une finale vive qui réveille les papilles après le gras et les pignons toastés.
Ces alliances respectent contraste d'acidité, douceur, gras et fraîcheur pour un repas harmonieux.
Conservation
Les pennes à la crème de tomate et pignons de pin se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture de la crème.
Attention, l'acidité des tomates peut parfois altérer la texture de la crème lors du stockage prolongé, rendant le plat moins attrayant.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de séparer les pâtes de la sauce avant de les stocker.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative vegan, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou de noix de cajou, et les pignons de pin peuvent être remplacés par des graines de tournesol.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange de la crème avec les tomates concassées ?
Pourquoi les pennes collent-elles ou deviennent-elles pâteuses après avoir été ajoutées à la sauce ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il et donne-t-il une amertume à la préparation pendant la cuisson dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
