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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les penne. Remuez pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec un léger cœur ferme.
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2
Égouttez les penne dans une passoire, puis rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les s'égoutter complètement en les remuant de temps en temps afin d'éliminer l'excès d'eau.
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3
Pendant la cuisson, pelez et râpez la carotte. Lavez le concombre, retirez éventuellement ses pépins, puis taillez-le en petits dés réguliers. Émincez finement l'oignon rouge en lamelles.
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4
Dans un bol, assouplissez le beurre de cacahuète, puis incorporez la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile de sésame et le piment en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau.
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5
Transférez les penne refroidies dans un grand saladier chaud. Ajoutez la carotte, le concombre et l'oignon rouge, puis versez la sauce en plusieurs fois. Mélangez avec une spatule sans écraser les légumes ni les pâtes.
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6
Concassez grossièrement les cacahuètes au couteau et ciselez la coriandre. Incorporez-les à la salade en réservant une petite poignée de chacun de ces ingrédients pour la finition.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire, en tenant compte de la sauce soja. Mélangez délicatement pour ne pas casser les penne ni ramollir les légumes.
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8
Laissez la salade reposer au frais au moins 20 minutes, puis servez-la bien froide. Parsemez-la juste avant de la dresser avec la coriandre et les cacahuètes réservées pour conserver leur croquant.