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Les gnocchi fondants au coulis de tomate et au basilic sont un plat de pâte moelleux servi avec une sauce de tomates fraîches, d'ail et d'huile d'olive. Les tomates compotent jusqu'à devenir nappantes, tandis que le basilic ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur. Les gnocchi sont cuits à l'eau puis enrobés délicatement pour ne pas se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule et, si elles sont très juteuses, le cœur et les pépins. Taillez-les en petits dés réguliers, puis réservez-les dans une passoire en conservant leur jus pour le coulis si besoin.
Émincez finement l'ail en lamelles ou en petits morceaux. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit être brillante, sans fumer.
Ajoutez l'ail dans la poêle chaude et remuez constamment pendant 30 à 60 secondes. Il doit devenir translucide et sentir bon, sans prendre de couleur pour éviter l'amertume.
Ajoutez les dés de tomate, salez légèrement et poivrez. Augmentez un peu le feu jusqu'au frémissement, puis réduisez-le pour maintenir un léger mijotage.
Laissez compoter les tomates 12 à 15 minutes en mélangeant régulièrement avec une spatule pour écraser les morceaux et faire évaporer l'excès d'eau. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du coulis, faites bouillir une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez-y les gnocchis par petites quantités, remuez doucement sans insister durant la première minute, puis retirez-les à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les rapidement.
Hors du feu, remettez les gnocchis dans la casserole chaude ou dans la poêle du coulis. Ciselez une partie du basilic, incorporez-le au dernier moment, puis mélangez délicatement pour enrober les gnocchis sans les écraser.
Dressez immédiatement les gnocchis nappés de coulis chaud dans les assiettes. Ajoutez, si désiré, un filet de l'huile d'olive restante et décorez avec le basilic restant.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un chianti jeune, un vin rouge léger et fruité qui accompagne la tomate sans dominer le basilic. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte fraîcheur et contraste. Des aubergines grillées au thym prolongent les notes méditerranéennes, tandis que le melon ou les fraises conviennent en dessert pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les gnocchi nappés de coulis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le coulis gagnera en intensité, mais les gnocchi pourront devenir un peu moins moelleux. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient si vous souhaitez préserver leur souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac de congélation bien à plat pendant deux mois. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre le coulis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
