Gnocchis maison au coulis de tomate frais et basilic
Il y a des plats qui réconcilient avec la cuisine maison dès la première bouchée : ces gnocchis au coulis de tomate frais et basilic en font partie. À la fois simples et généreux, ils évoquent les dimanches en famille et les petits bonheurs de la table sans complication. Inspirée de la tradition italienne, la recette mise sur des ingrédients du quotidien - pomme de terre fondante, tomates mûres, basilic frais et une bonne huile d'olive - pour créer un plat chaleureux qui sent l'été et le soleil. Les saveurs sont nettes et équilibrées : la douceur soyeuse des gnocchis rencontre l'acidité ronde des tomates, relevée subtilement par l'ail et le poivre, tandis que le basilic apporte une fraîcheur aromatique qui allège l'ensemble. L'huile d'olive lie le tout et donne de la gourmandise sans alourdir. Accessible et rassurante, cette recette promet un résultat savoureux et convivial, parfait pour un dîner où l'on veut se faire plaisir sans prise de tête. À table, elle se partage facilement et fait toujours l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène .
Réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'eau et conservez le jus pour le coulis si besoin.Commencez par laver les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène .
Réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'eau et conservez le jus pour le coulis si besoin. -
Étape 2Émincez finement la gousse d'ail en lamelles ou en petits morceaux, puis chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante pour préserver ses arômes.Émincez finement la gousse d'ail en lamelles ou en petits morceaux, puis chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante pour préserver ses arômes.
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Étape 3Ajoutez l'ail dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 60 secondes : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans prendre de couleur afin d'éviter l'amertume.Ajoutez l'ail dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 60 secondes : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans prendre de couleur afin d'éviter l'amertume.
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Étape 4Versez les dés de tomate dans la poêle, salez légèrement et poivrez .
Augmentez un peu le feu pour porter le mélange à frémissement puis réduisez pour maintenir un léger mijotage qui concentrera les saveurs.Versez les dés de tomate dans la poêle, salez légèrement et poivrez .
Augmentez un peu le feu pour porter le mélange à frémissement puis réduisez pour maintenir un léger mijotage qui concentrera les saveurs. -
Étape 5Laissez compoter les tomates 12 à 15 minutes en mélangeant régulièrement avec une spatule pour casser les morceaux et favoriser l'évaporation .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson pour équilibrer l'acidité.Laissez compoter les tomates 12 à 15 minutes en mélangeant régulièrement avec une spatule pour casser les morceaux et favoriser l'évaporation .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson pour équilibrer l'acidité. -
Étape 6Pendant la cuisson du coulis, faites bouillir une grande casserole d'eau salée .
Plongez-y les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent, remuez doucement et retirez-les à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les soigneusement.Pendant la cuisson du coulis, faites bouillir une grande casserole d'eau salée .
Plongez-y les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent, remuez doucement et retirez-les à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les soigneusement. -
Étape 7Remettez les gnocchis dans la casserole chaude hors du feu ou dans la poêle du coulis et incorporez les feuilles de basilic ciselées au dernier moment pour préserver leur fraîcheur .
Mélangez délicatement pour enrober chaque gnocchi du coulis sans les écraser.Remettez les gnocchis dans la casserole chaude hors du feu ou dans la poêle du coulis et incorporez les feuilles de basilic ciselées au dernier moment pour préserver leur fraîcheur .
Mélangez délicatement pour enrober chaque gnocchi du coulis sans les écraser. -
Étape 8Dressez immédiatement les gnocchis nappés du coulis chaud dans les assiettes, ajoutez un filet d'huile d'olive crue si désiré et quelques feuilles de basilic entières pour la décoration et la touche aromatique finale.Dressez immédiatement les gnocchis nappés du coulis chaud dans les assiettes, ajoutez un filet d'huile d'olive crue si désiré et quelques feuilles de basilic entières pour la décoration et la touche aromatique finale.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes qui évitent les erreurs les plus fréquentes en cuisine familiale. Pour un coulis brillant et sans amertume, retirer le cœur et les pépins des tomates si elles sont très juteuses afin de concentrer la saveur et limiter l'eau en excès, et utiliser une cuisson douce pour garder la fraîcheur du fruit.
Lorsque l'ail commence à colorer l'huile, réduire immédiatement le feu ou le retirer pour prévenir l'amertume de l'ail brûlé. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson afin d'ajuster sans dessécher la sauce.
Ne pas surcharger la poêle pour que les tomates puissent réduire plutôt que cuire à l'étouffée. Pour des gnocchis fermes et aérés, saler l'eau de cuisson généreusement et éviter de remuer excessivement dès la première minute pour prévenir leur délitement.
Égoutter rapidement sans les laisser trop longtemps à découvert afin qu'ils ne collent pas et conserver leur moelleux. Mélanger les gnocchis au coulis hors du feu pour que la chaleur résiduelle imprègne sans cuire davantage le basilic.
Enfin assaisonner en dernier et rectifier un petit filet d'huile d'olive au moment de servir pour améliorer la texture et faire ressortir les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge léger et fruité comme un chianti jeune qui apportera acidité et tanins souples pour équilibrer le gras de l'huile et la douceur des pommes de terre.
En entrée, une salade de roquette, copeaux de parmesan et vinaigrette citronnée apportera de la fraîcheur amère et une pointe d'acidité qui prépare le palais.
Comme accompagnement chaud, des aubergines grillées au thym relèvent l'intensité aromatique sans écraser le basilic et prolongent la texture fondante.
Terminez par une fine tranche de melon ou des fraises pour une touche sucrée et acidulée qui nettoie le palais entre deux fourchettes.
Conservation
Les gnocchis cuisinés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est recommandé de ne pas conserver le coulis de tomate plus de 3 jours en raison de son acidité et de sa fragilité.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de congeler les gnocchis non cuits, en les étalant sur une plaque pour éviter qu'ils ne se touchent, puis de les transférer dans un sac de congélation après qu'ils aient durci.
Dans ce cas, ils se conserveront jusqu'à 2 mois.
Réchauffez le coulis à feu doux avant de le servir pour préserver toute sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes, comme le gluten présent dans les gnocchis.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des gnocchis à base de farine de maïs ou de riz, qui apporteront une texture tout aussi agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi le coulis risque-t-il d'avoir une texture aqueuse et peu liée après la cuisson des tomates ?
Pourquoi l'ail peut-il devenir amer lors de la cuisson et gâcher le goût du coulis ?
Pourquoi les gnocchis peuvent-ils se défaire ou devenir pâteux après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
