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Ce gratin de penne associe une sauce aux tomates concassées, à l’aubergine, à l’ail et au basilic, puis se cuit au four avec de la mozzarella et du parmesan. Les aubergines confites apportent une texture tendre, tandis que les penne retiennent la sauce et restent légèrement fermes après la cuisson. La mozzarella fond entre les couches et sur le dessus ; le parmesan complète le gratin avec une note salée et une surface dorée. La recette se prépare en faisant d’abord cuire les pâtes et les aubergines, avant d’assembler le tout dans un plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement.
Coupez l’aubergine en petits dés réguliers. Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle, puis faites-y revenir l’ail finement émincé jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser brunir.
Ajoutez les dés d’aubergine et saisissez-les à feu moyen-vif quelques minutes. Réduisez le feu et laissez-les confire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Incorporez les tomates concassées, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic ciselé. Laissez mijoter à petit bouillon 5 minutes : la sauce doit réduire et épaissir légèrement.
Mélangez les penne égouttées à la sauce aux aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Huilez un plat à gratin avec le reste de l’huile. Versez-y la moitié des pâtes, puis parsemez la moitié de la mozzarella en morceaux et une partie du parmesan râpé.
Recouvrez avec le reste des pâtes, puis répartissez la mozzarella et le parmesan restants sur toute la surface.
Enfournez le plat sur la grille centrale pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Si nécessaire, terminez par quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus croustillante.
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servez-le chaud en le découpant en portions qui se tiennent.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité, comme un chianti jeune ou un nero d’Avola aux tanins souples. Une salade de roquette et de parmesan au citron apporte fraîcheur et croquant. Des légumes grillés au romarin et du pain rustique conviennent aussi. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou une poire pochée légèrement parfumée au vin blanc pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gratin se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après avoir refroidi. Les arômes de la tomate et de l’aubergine seront alors plus marqués. Si vous le gardez dans son moule, pressez un film alimentaire au contact du fromage pour éviter que la croûte ne sèche. Ajoutez un peu d’eau sur le dessus avant de le réchauffer au four afin de réhydrater les penne et de retrouver une mozzarella fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuellement dans des sacs hermétiques en chassant l’air ; elles se gardent jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
