Feuilleté gourmand d'endives au roquefort
Un feuilleté gourmand d'endives au roquefort, c'est cette rencontre chaleureuse entre la douceur légèrement amère de l'endive et la personnalité saline du roquefort, le tout lové dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Plat réconfortant et élégant, il trouve sa place aussi bien lors d'un déjeuner convivial que sur une table de week-end, quand on veut quelque chose de simple mais marqué en saveurs. Inspiré des saveurs du nord et des fromages bleus français, ce feuilleté met en valeur le contraste entre la fraîcheur végétale des endives et la crème onctueuse, relevée d'un filet de poivre et du croquant naturel des noix. L'équilibre joue sur le salé du roquefort, la légère amertume de l'endive et la rondeur apportée par la crème et le beurre : chaque bouchée est structurée et généreuse sans être lourde. Facile à réussir et parfait pour partager, ce feuilleté promet des arômes nets et une texture gourmande qui séduira toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme de la pâte.
Placer une grille au centre du four et sortir la plaque pour y disposer le feuilleté juste avant d'enfourner.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme de la pâte.
Placer une grille au centre du four et sortir la plaque pour y disposer le feuilleté juste avant d'enfourner. -
Étape 2Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles abîmées, couper la base, puis les fendre en deux dans le sens de la longueur.
Essuyer délicatement chaque moitié avec un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité sans abîmer les feuilles serrées.Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles abîmées, couper la base, puis les fendre en deux dans le sens de la longueur.
Essuyer délicatement chaque moitié avec un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité sans abîmer les feuilles serrées. -
Étape 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse mais ne brunisse pas.
Poser les endives côté coupé contre la surface et laisser colorer 4 à 5 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes jusqu'à obtention d'une chair tendre et légèrement caramélisée.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse mais ne brunisse pas.
Poser les endives côté coupé contre la surface et laisser colorer 4 à 5 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes jusqu'à obtention d'une chair tendre et légèrement caramélisée. -
Étape 4Verser la crème fraîche dans la poêle, poivrer généreusement selon le goût et mélanger en raclant le fond pour récupérer les sucs.
Laisser la préparation réduire 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement léger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Verser la crème fraîche dans la poêle, poivrer généreusement selon le goût et mélanger en raclant le fond pour récupérer les sucs.
Laisser la préparation réduire 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement léger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver une bordure d'environ 2 cm.
Piquer légèrement le centre avec une fourchette pour limiter un gonflement excessif tout en laissant les bords libres de lever.Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver une bordure d'environ 2 cm.
Piquer légèrement le centre avec une fourchette pour limiter un gonflement excessif tout en laissant les bords libres de lever. -
Étape 6Répartir les moitiés d'endives poêlées sur le centre de la pâte en quinconce pour une répartition homogène, en conservant la bordure dégagée.
Répartir également la crème de cuisson sur les endives pour apporter onctuosité et liaison.Répartir les moitiés d'endives poêlées sur le centre de la pâte en quinconce pour une répartition homogène, en conservant la bordure dégagée.
Répartir également la crème de cuisson sur les endives pour apporter onctuosité et liaison. -
Étape 7Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer régulièrement sur les endives afin que chaque bouchée apporte du caractère et de la salinité; éviter de concentrer tout le fromage au même endroit.Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer régulièrement sur les endives afin que chaque bouchée apporte du caractère et de la salinité; éviter de concentrer tout le fromage au même endroit.
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Étape 8Concasser grossièrement les noix à la main ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers et les répartir sur la tarte.
Ces éclats ajouteront du croquant et un contraste de texture avec la pâte feuilletée.Concasser grossièrement les noix à la main ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers et les répartir sur la tarte.
Ces éclats ajouteront du croquant et un contraste de texture avec la pâte feuilletée. -
Étape 9Replier légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former un cadre surélevé.
Si vous préférez un feuilleté fermé, rabattre et souder les bords en pinçant, sinon laisser l'intérieur découvert pour un feuilleté rustique.Replier légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former un cadre surélevé.
Si vous préférez un feuilleté fermé, rabattre et souder les bords en pinçant, sinon laisser l'intérieur découvert pour un feuilleté rustique. -
Étape 10Enfourner la préparation sur la grille chaude et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante.
Surveiller la coloration pour éviter un brunissement trop prononcé du fromage.Enfourner la préparation sur la grille chaude et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante.
Surveiller la coloration pour éviter un brunissement trop prononcé du fromage. -
Étape 11Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 3 minutes sur la plaque avant de transférer sur une planche.
Couper en parts, servir immédiatement pour conserver le contraste chaud-croustillant et accompagner éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse.Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 3 minutes sur la plaque avant de transférer sur une planche.
Couper en parts, servir immédiatement pour conserver le contraste chaud-croustillant et accompagner éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des endives avant assemblage est crucial pour éviter une pâte détrempée, en les épongant soigneusement après cuisson pour conserver du croustillant. Adapter la cuisson des endives à la taille et à l'eau libérée permet d'obtenir une chair fondante sans excès d'humidité en réduisant la poêle si nécessaire pour évaporer les sucs.
Mesurer la quantité de crème et l'ajout de roquefort en fonction de l'humidité apporte un équilibre entre onctuosité et tenue de la tarte en évitant un fourrage trop liquide. Tempérer le roquefort à température ambiante rend le goût plus franc et facilite une répartition homogène sans gros morceaux qui brûleraient.
Rafraîchir légèrement la plaque de cuisson avant l'enfournage évite un choc thermique qui ferait fondre prématurément le beurre de la pâte et assurer une cuisson régulière. Badigeonner très légèrement les bords avec un œuf battu ou du lait accentue la dorure et l'étanchéité sans alourdir.
Vérifier la cuisson à travers la couleur et le feuilletage plutôt que par le temps strict permet d'adapter selon votre four. Concasser grossièrement les noix juste avant de servir conserve leur croquant et révèle mieux les arômes avec le roquefort.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'amertume des endives et la puissance du roquefort, privilégiez un vin blanc sec et vif qui nettoie le palais et soutient le gras, comme un sauvignon de Loire ou un chablis aux notes d'agrumes et de pierre.
En entrée, une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au citron et des noix torréfiées apporte fraîcheur et croquant pour contraster la texture feuilletée et la onctuosité du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin ou une purée légère soulignent le caractère réconfortant sans écraser les saveurs.
En dessert, terminez sur une note douce et fruitée avec une compote de poires vanillée pour compenser l'amertume et prolonger la dégustation.
Conservation
Pour conserver ce feuilleté gourmand, placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur.
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures pour profiter au mieux de sa texture croustillante.
Attention, l'acidité du roquefort peut rendre le feuilleté fragile avec le temps, alors évitez de le conserver trop longtemps.
Le réchauffage au four est recommandé pour retrouver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le lait et les noix.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage de chèvre frais et omettre les noix si vous avez des allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles fermes et non fondantes après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la pâte feuilletée s'affaisse ou devient détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi le roquefort ne fond pas et reste en miettes plutôt que de créer une texture crémeuse sur le feuilleté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
