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Ce feuilleté associe des endives braisées, une sauce courte à la crème fraîche, du roquefort et des noix sur une pâte feuilletée. Les endives apportent une légère amertume et une texture fondante, tandis que le fromage bleu et les noix renforcent respectivement la puissance et le croquant. La pâte, dorée au four, forme une base croustillante autour de cette garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre du four et sortir la plaque pour y déposer le feuilleté juste avant l’enfournage.
Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles abîmées et couper la base. Les fendre en deux dans la longueur, puis éponger délicatement chaque moitié avec un torchon propre.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Poser les endives côté coupé contre la poêle, cuire 4 à 5 minutes, retourner, puis poursuivre à feu doux 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Verser la crème fraîche dans la poêle, poivrer, puis mélanger en raclant le fond pour détacher les sucs. Laisser réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à léger épaississement, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant une bordure d’environ 2 cm. Piquer légèrement le centre avec une fourchette, sans toucher les bords.
Répartir les moitiés d’endives poêlées au centre de la pâte, en quinconce, sans couvrir la bordure. Ajouter la crème de cuisson sur les endives, puis éponger l’excédent d’humidité s’il en reste dans la poêle.
Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer régulièrement sur les endives. Éviter de concentrer le fromage au même endroit pour obtenir une répartition homogène.
Concasser grossièrement les noix à la main ou au couteau, en gardant des morceaux irréguliers. Les répartir sur le feuilleté.
Replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un cadre surélevé. Pour un feuilleté fermé, rabattre et souder les bords en les pinçant ; sinon, laisser la garniture découverte.
Enfourner sur la grille chaude et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante. Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne brunisse trop.
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 3 minutes sur la plaque, puis le transférer sur une planche. Couper en parts et servir immédiatement, avec éventuellement une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Maïs et sauce crémeuse au curry
Achards de légumes au curcuma
Salade concombre, cresson et crème
Salade de langoustines acidulée
Salade petits pois, chou-fleur et menthe
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé Libanais Frais et Parfumé
Salade Niçoise Colorée
Poulpe tendre au citron et légumes
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chablis, pour alléger le gras du fromage. Une salade verte citronnée apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre sautées au romarin ou une purée légère prolongent son côté réconfortant ; une compote de poires vanillée adoucit ensuite l’amertume des endives.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Conserver au réfrigérateur et consommer le lendemain au plus tard : le roquefort sera plus présent, tandis que la pâte aura perdu du croustillant. Pour les réchauffer, privilégier un four chaud pendant quelques minutes plutôt que le micro-ondes. Une conservation plus longue est possible au congélateur, en disposant les parts bien à plat dans un sachet protecteur. Les sortir quelques heures avant la dégustation, puis les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
