Pâtes

Penne siciliennes fondantes aux aubergines

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné doré.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les pâtes penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement pour éviter l'excès d'humidité qui détremperait le gratin.
3

Coupez l'aubergine en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle, faites-y revenir l'ail finement émincé jusqu'à ce qu'il révèle ses arômes sans brunir.
4

Ajoutez les dés d'aubergine et saisissez-les à feu moyen-vif quelques minutes, puis réduisez le feu et laissez-les confire doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
5

Incorporez les tomates concassées, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le basilic ciselé ; laissez mijoter à petit bouillon 5 minutes pour réduire la sauce et concentrer les saveurs.
6

Mélangez les pâtes égouttées à la sauce aux aubergines afin que chaque penne soit enrobée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Versez la moitié des pâtes dans un plat à gratin préalablement huilé, parsemez la moitié de la mozzarella en morceaux et une partie du parmesan râpé pour créer des couches de textures fondantes et gratinées.
8

Recouvrez avec le reste des pâtes puis répartissez la mozzarella et le parmesan restants de manière homogène pour assurer un dessus bien gratiné.
9

Enfournez le plat sur une grille centrale pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante ; si besoin, terminez par quelques minutes sous le gril pour une croûte plus croustillante.
10

Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis servez chaud en découpant des portions qui garderont leur tenue et leur onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin toujours réussi éviter l’excès d’humidité en égouttant bien les pâtes et en conservant un peu d’al dente pour qu’elles ne se ramollissent pas lors de la cuisson au four. Lorsque les aubergines cuisent, saler légèrement en début de cuisson pour aider à évacuer l’eau puis augmenter le feu en fin de cuisson pour obtenir des morceaux dorés et goûteux plutôt que tristes et bouillis. Pour la sauce préférer des tomates égouttées si elles sont très liquides afin de concentrer la saveur et ajuster l’acidité avec une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer le goût. Utiliser de l’ail émincé finement et l’incorporer hors du feu si vous redoutez qu’il brûle pour éviter l’amertume. Répartir les fromages en deux couches permet d’obtenir une belle liaison et une croûte gratinée régulière, et râper le parmesan au dernier moment pour qu’il fonde mieux et apporte du croustillant. Contrôler le four et placer le plat sur la grille centrale pour une cuisson homogène et four chaud au départ pour activer le gratinage. Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four stabilise la température et affermit la texture pour un service net et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres