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Ces tagliatelles sont enrobées d’une sauce au camembert fondu, liée avec de la crème fraîche et un peu d’eau de cuisson. Le beurre et l’ail servent de base aromatique, tandis que le poivre noir et le persil équilibrent la richesse du fromage. La sauce doit rester lisse et brillante ; elle nappe les pâtes sans les épaissir excessivement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez pour éviter qu'elles ne collent et cuisez-les juste al dente, selon le temps indiqué sur le paquet : une pâte doit rester légèrement résistante au centre.
Pendant la cuisson des pâtes, détaillez le camembert en petits morceaux réguliers. Retirez la croûte pour une sauce plus douce et moins caprine, ou conservez-la pour un goût plus marqué et une texture légèrement filante.
Écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou pressez-la. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen ; ajoutez l'ail lorsqu'il mousse légèrement et faites-le suer sans coloration, en remuant quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Baissez le feu et incorporez les morceaux de camembert. Laissez-les fondre progressivement en mélangeant avec une spatule, en les poussant contre la surface chaude jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
Lorsque le camembert est presque fondu, versez la crème fraîche en filet tout en fouettant. Poursuivez à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante ; détendez-la avec l'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse.
Égouttez les tagliatelles en réservant l'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, afin qu'elles restent chaudes sans se coller entre elles.
Versez la sauce au camembert sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque ruban. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit napper les pâtes sans les alourdir.
Poivrez généreusement au moulin et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Ciselez finement le persil, parsemez-en les pâtes juste avant de servir, puis dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et dégustez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Tartelette aux pignons dorés, crème
Tarte aux pommes rustique et cannelle
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Gulab Jamun au sirop de rose
Sernik polonais au citron
Macarons intenses au chocolat et cœur mascarpone
Fondant intense cacao et noisettes croquantes
Clafoutis aux mirabelles
Crème renversée onctueuse à la vanille
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Duo de Mousses Banane et Chocolat Noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur allège la sauce. Une salade de roquette aux noix et au citron apporte amertume et croquant. Des champignons ou des courgettes rôtis ajoutent une texture plus ferme, tandis qu’un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les tagliatelles dès la fin de la préparation : la sauce est alors la plus fondante. Si vous les laissez reposer quelques heures au frais, le camembert imprègne davantage les pâtes et la sauce épaissit. Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils atteignent la température ambiante, puis gardez-les au frais. Un peu de crème liquide sur la surface avant de fermer aide à limiter le dessèchement et la perte de brillance. Le lendemain, réchauffez à feu très doux dans une petite sauteuse avec un trait de lait pour détendre la sauce. Évitez la congélation : l'émulsion du fromage et de la crème risque de se briser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
