Tagliatelles fondantes à la crème de camembert
Un plat réconfortant et sans prétention qui transforme un dîner ordinaire en instant de plaisir : ces tagliatelles fondantes à la crème de camembert sont la promesse d'un goût riche et familier, prêt en un rien de temps. Inspirée des plaisirs rustiques de la cuisine normande, la recette mise sur la générosité du camembert et la douceur de la crème pour envelopper chaque ruban de pâtes d'une onctuosité irrésistible. L'ail apporte une pointe aromatique délicate tandis que le beurre et le poivre noir relèvent subtilement l'ensemble ; le persil frais finit par éveiller la fraîcheur et alléger la rondeur du fromage. C'est un plat convivial, idéal pour une soirée cosy, un repas partagé à deux ou pour se faire plaisir sans complication. Accessible et rassurant, ce mélange de textures et de saveurs fonctionne à tous les coups : fondant, crémeux et parfaitement équilibré, il invite à s'installer à table immédiatement et à savourer chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en les remuant pour qu'elles ne collent pas.
Maintenez une cuisson juste al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet et testez une pâte en la pressant entre deux dents pour conserver une légère résistance au centre.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en les remuant pour qu'elles ne collent pas.
Maintenez une cuisson juste al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet et testez une pâte en la pressant entre deux dents pour conserver une légère résistance au centre. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, préparez le camembert en le détaillant en petits morceaux réguliers.
Si vous préférez une sauce très onctueuse et moins caprine, retirez la croûte avant de couper, sinon conservez-la pour plus de caractère et une texture légèrement filante.Pendant que les pâtes cuisent, préparez le camembert en le détaillant en petits morceaux réguliers.
Si vous préférez une sauce très onctueuse et moins caprine, retirez la croûte avant de couper, sinon conservez-la pour plus de caractère et une texture légèrement filante. -
Étape 3Écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou pressez-la puis faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Lorsqu'il mousse légèrement, ajoutez l'ail et faites-le suer sans coloration afin de libérer ses arômes sans amertume, en remuant constamment quelques dizaines de secondes.Écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou pressez-la puis faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Lorsqu'il mousse légèrement, ajoutez l'ail et faites-le suer sans coloration afin de libérer ses arômes sans amertume, en remuant constamment quelques dizaines de secondes. -
Étape 4Baissez le feu et incorporez immédiatement les morceaux de camembert dans la poêle.
Laissez-les fondre progressivement en mélangeant avec une spatule, en poussant les morceaux contre la surface chaude pour accélérer la fonte et obtenir une émulsion crémeuse.Baissez le feu et incorporez immédiatement les morceaux de camembert dans la poêle.
Laissez-les fondre progressivement en mélangeant avec une spatule, en poussant les morceaux contre la surface chaude pour accélérer la fonte et obtenir une émulsion crémeuse. -
Étape 5Lorsque le fromage est presque fondu, versez la crème fraîche épaisse en filet tout en fouettant délicatement pour amalgamer la préparation.
Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante, corrigez la consistance avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse.Lorsque le fromage est presque fondu, versez la crème fraîche épaisse en filet tout en fouettant délicatement pour amalgamer la préparation.
Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante, corrigez la consistance avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse. -
Étape 6Égouttez les tagliatelles en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson.
Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour qu'elles restent chaudes et éviter qu'elles ne collent entre elles.Égouttez les tagliatelles en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson.
Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour qu'elles restent chaudes et éviter qu'elles ne collent entre elles. -
Étape 7Versez la sauce au camembert sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque ruban.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce et obtenir une liaison soyeuse qui nappe les pâtes sans les alourdir.Versez la sauce au camembert sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque ruban.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce et obtenir une liaison soyeuse qui nappe les pâtes sans les alourdir. -
Étape 8Poivrez généreusement au moulin en goûtant pour ajuster l'assaisonnement, puis ciselez finement le persil et parsemez-le juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture fondante et savourez sans attendre.Poivrez généreusement au moulin en goûtant pour ajuster l'assaisonnement, puis ciselez finement le persil et parsemez-le juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture fondante et savourez sans attendre.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tagliatelles fondantes à la crème de camembert sans surprise, garder une attention particulière sur la température lors de la fonte du fromage évite les granulosités et l'huile séparée. Réduire le feu dès que le camembert commence à fondre permet d'obtenir une émulsion lisse avec la crème.
Mesurer la crème et ajuster ensuite plutôt que l'inverse évite une sauce trop liquide ou trop riche. Réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes aide à détendre la sauce sans la diluer artificiellement grâce à l'amidon qui lie naturellement.
Égoutter rapidement les pâtes sans les rincer conserve l'amidon de surface et améliore l'adhérence de la sauce. Emietter le camembert à température ambiante facilite une fonte homogène et limite les morceaux froids.
Hacher l'ail finement et le faire suer doucement dans le beurre empêche l'amertume liée à la brûlure et donne un parfum régulier. Poivrer en fin de cuisson préserve les arômes volatils du poivre noir.
Ciseler le persil juste avant le service conserve sa fraîcheur et son goût. Ajuster l'assaisonnement à chaud plutôt qu'à froid permet de sentir l'équilibre réel de la sauce.
Utiliser une poêle suffisamment grande pour mélanger sans écraser les pâtes assure une texture aérienne et fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon qui mettra en valeur l'acidité et nettoiera le palais entre deux bouchées.
En entrée, une salade de roquette aux noix et vinaigrette au citron apporte amertume et croquant pour contraster la onctuosité et préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des champignons ou des courgettes ajoutent une note umami et une texture ferme face au plat fondant.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire offre une finale fraîche et pas trop sucrée qui rétablit l'équilibre gustatif après la crème au fromage.
Conservation
Les tagliatelles à la crème de camembert se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de l’acidité du camembert et de la crème, il est conseillé de consommer le plat frais pour préserver ses saveurs et textures. Évitez de congeler ce plat, car la crème pourrait se séparer et perdre sa texture crémeuse lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez le camembert par un fromage à pâte molle sans lactose et utilisez une crème végétale.
Pour les pâtes, optez pour des tagliatelles à base de farine sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce pourrait-elle être granuleuse après avoir fait fondre le fromage et mélangé avec la crème ?
Pourquoi les pâtes pourraient-elles devenir pâteuses au mélange avec la sauce malgré une cuisson al dente ?
Pourquoi la sauce pourrait-elle se séparer ou paraître huileuse lors de l'incorporation de la crème au fromage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
