Merci !
Ces feuilletés associent une pâte croustillante à une garniture crémeuse de fromage de chèvre, adoucie par le miel et relevée de poivre noir. Découpés en quatre carrés, ils sont pliés, dorés à l'œuf et parsemés de graines de sésame avant la cuisson. Ils se servent tièdes à l'apéritif ou en entrée, avec un contraste entre le feuilletage gonflé, le cœur fondant et le croquant du sésame.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Positionner une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible. Égaliser les bords si nécessaire avec un couteau bien aiguisé.
Découper la pâte en quatre carrés identiques avec une roulette ou un couteau, puis les espacer sur la plaque pour laisser le feuilletage gonfler.
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le miel en filet, puis le poivre noir moulu ; goûter et ajuster l'assaisonnement. La préparation doit rester souple sans couler.
Déposer une quenelle de mélange au centre de chaque carré, en laissant une marge d'environ 1 cm sur les bords. Ne pas surcharger les feuilletés.
Replier chaque carré en triangle ou en rectangle. Presser les bords avec les doigts, en chassant l'air, puis les souder hermétiquement à la fourchette.
Battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène. Le filtrer, puis dorer finement la surface des feuilletés au pinceau, en insistant sur les bords.
Parsemer les graines de sésame sur la dorure encore humide et les enfoncer légèrement pour qu'elles adhèrent. Les répartir sur la face lisse ou nervurée selon le visuel souhaité.
Faire cuire dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Les feuilletés sont prêts lorsqu'ils sont gonflés, bien dorés et que leurs couches sont distinctes ; prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Sortir la plaque du four et laisser les feuilletés reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque la pâte est croustillante et l'intérieur encore crémeux.
Nos entrées de saison
Flan au thon et tomates juteuses
Sauce mousseline aérienne et onctueuse
Avocats givrés crevettes et pamplemousse
Mousse de saumon à l’aneth
Avocats rôtis au roquefort
Bricks Thon-Fromage
Purée au cumin et au yaourt
Cocotte de crabe à la tomate
Pêches farcies au thon citronné
Mousseline d'artichauts citronnée
Bouchées à la reine au poulet
Tartare de bœuf au basilic et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec peu sucré : sa fraîcheur équilibre le gras et la douceur du miel. Une salade de roquette et de pommes finement tranchées apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Des quartiers de poire rôtie au thym prolongent l'accord avec le miel tout en apportant une texture fondante. Un sorbet au citron vert offre une finale nette et acidulée après les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les feuilletés refroidir à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique. Intercaler du papier sulfurisé entre les étages pour protéger le feuilletage et les graines. Le fromage de chèvre s'affirme davantage après un court repos. Le lendemain, les réchauffer rapidement dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver leur croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les feuilletés encore crus dans un sachet bien fermé. Les enfourner directement à la sortie du congélateur, sans les laisser ramollir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
