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Cette terrine froide associe des dés de tomate, du maïs et du basilic à une préparation de fromage frais, de crème fraîche et de gélatine. Les légumes apportent des morceaux et de la fraîcheur, tandis que la gélatine permet à l'ensemble de tenir à la découpe. Elle se prépare en moule à terrine ou en verrines et doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant d'être servie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients ; la gélatine doit rester immergée jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Lavez les tomates, pelez-les si vous souhaitez une texture plus lisse, puis taillez-les en dés d'environ 5 mm. Égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant : elles ne doivent plus rendre d'eau.
Versez le maïs dans une passoire, rincez-le sous l'eau froide, puis laissez-le égoutter en secouant la passoire. Les grains doivent être débarrassés de toute eau résiduelle avant de les incorporer.
Dans un grand bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis ajoutez le sel et le poivre noir.
Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre dans une petite casserole avec un peu d'eau, à feu très doux, sans la faire bouillir. Remuez jusqu'à disparition complète des fibres, puis laissez tiédir hors du feu.
Versez la gélatine tiède en filet sur le mélange au fromage frais tout en fouettant. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation fluide et légèrement brillante, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement le basilic. Ajoutez-le au mélange avec les dés de tomates et le maïs, puis incorporez délicatement à la maryse en soulevant la préparation, sans écraser les morceaux.
Chemisez le moule à terrine de film plastique si nécessaire, ou répartissez la préparation dans des verrines individuelles. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface à la spatule.
Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La préparation doit être complètement prise avant le démoulage ; évitez d'ouvrir fréquemment la porte.
Démoulez en passant si nécessaire un couteau fin le long des parois, puis retournez délicatement la terrine sur un plat. Décorez de basilic frais et servez bien frais, en tranches nettes.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé léger : leur fraîcheur équilibre le maïs et le fromage frais. Une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apporte du croquant. Des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l'ail ou des chips de pita complètent aussi le contraste de textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours maximum. Le lendemain, le basilic et la tomate auront davantage parfumé le fromage frais. Gardez-la dans son moule jusqu'au moment de la découpe et appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche. Ne congelez pas cette terrine : la congélation altérerait l'onctuosité du fromage et rendrait les légumes plus mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
