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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Positionner une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone.
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2
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible. Égaliser les bords si nécessaire avec un couteau bien aiguisé.
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3
Découper la pâte en quatre carrés identiques avec une roulette ou un couteau, puis les espacer sur la plaque pour laisser le feuilletage gonfler.
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4
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le miel en filet, puis le poivre noir moulu ; goûter et ajuster l'assaisonnement. La préparation doit rester souple sans couler.
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5
Déposer une quenelle de mélange au centre de chaque carré, en laissant une marge d'environ 1 cm sur les bords. Ne pas surcharger les feuilletés.
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6
Replier chaque carré en triangle ou en rectangle. Presser les bords avec les doigts, en chassant l'air, puis les souder hermétiquement à la fourchette.
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7
Battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène. Le filtrer, puis dorer finement la surface des feuilletés au pinceau, en insistant sur les bords.
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8
Parsemer les graines de sésame sur la dorure encore humide et les enfoncer légèrement pour qu'elles adhèrent. Les répartir sur la face lisse ou nervurée selon le visuel souhaité.
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9
Faire cuire dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Les feuilletés sont prêts lorsqu'ils sont gonflés, bien dorés et que leurs couches sont distinctes ; prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
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10
Sortir la plaque du four et laisser les feuilletés reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque la pâte est croustillante et l'intérieur encore crémeux.