Feuilletés chèvre miel au sésame

Préparation

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   Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible) et positionner une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer aussi une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone afin d'éviter que les feuilletés n'attachent.
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   Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée en prenant soin de la manipuler le moins possible pour préserver ses couches ; égaliser les bords si nécessaire à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une surface régulière.
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   Découper la pâte en quatre carrés identiques à l'aide d'une roulette ou d'un couteau, en veillant à ce que les bords soient nets pour faciliter le soudage ultérieur ; espacer les morceaux sur la plaque pour permettre au feuilletage de gonfler librement à la cuisson.
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   Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le miel en filet pour apporter une touche sucrée, et enfin assaisonner avec le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre ; la préparation doit rester souple mais suffisamment consistante pour ne pas couler.
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   Déposer une quenelle de mélange au centre de chaque carré de pâte en laissant une marge d'environ 1 cm sur les bords pour pouvoir sceller ; éviter de surcharger afin que la pâte monte correctement et que la garniture conserve une texture onctueuse.
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   Replier chaque carré en deux pour former un triangle ou plier en rectangle selon votre préférence ; presser les bords avec les doigts puis souder hermétiquement en écrasant le pourtour à la fourchette pour créer un ourlet décoratif et empêcher la garniture de s'échapper pendant la cuisson.
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   Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture homogène, puis, à l'aide d'un pinceau, dorer uniformément la surface des feuilletés en insistant sur les bords pour renforcer le collage et obtenir une belle coloration à la cuisson.
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   Parsemer les graines de sésame sur les surfaces dorées en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent bien à la dorure, ou répartir différemment selon le visuel souhaité (côté lisse ou côté nervuré) ; cela apportera du croquant et un arôme toasté.
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   Faire cuire dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, surveiller la coloration : les feuilletés sont prêts lorsqu'ils sont gonflés, bien dorés et que la pâte présente des couches feuilletées distinctes ; si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter le brunissement excessif.
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    Sortir la plaque du four et laisser les feuilletés reposer 3 à 5 minutes sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant, puis servir tiède pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et l'intérieur crémeux.