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Les crab cakes sont des galettes de chair de crabe liées avec de l'œuf et de la chapelure, puis dorées à la poêle. Cette version associe le crabe au persil et à un assaisonnement simple, avant de le servir avec une sauce crémeuse à la mayonnaise, à la moutarde de Dijon et au jus de citron. La cuisson forme une croûte croustillante tandis que le cœur doit rester moelleux et chaud. La sauce apporte une note acidulée et relevée qui accompagne la douceur du crabe. Ces galettes peuvent être servies en entrée, à l'apéritif ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, émiettez délicatement la chair de crabe à la fourchette en conservant des morceaux. Incorporez l'œuf battu, la chapelure et une partie du persil finement ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène mais encore aérée.
Divisez la préparation en deux portions égales. Avec les mains légèrement humides, façonnez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur en les comprimant juste assez pour qu'elles tiennent, sans les tasser davantage.
Versez l'huile végétale dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Disposez les galettes sans les serrer, puis maintenez une chaleur modérée pour éviter de brûler l'extérieur avant la cuisson du cœur.
Laissez cuire les galettes 4 à 5 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à former une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. L'extérieur doit être ferme et coloré, le cœur moelleux et chaud.
Pendant la cuisson, fouettez la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez-la, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de jus de citron pour la relever ou une pincée de sel pour l'arrondir.
Disposez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile. Servez-les chaudes avec la sauce moutarde à côté, afin que chacun puisse en napper sa galette, et proposez des quartiers de citron à part.
Parsemez les galettes du reste du persil frais ciselé juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les crab cakes avec une salade croquante de mâche et de pomme verte : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la mayonnaise et la cuisson à l'huile. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat avec une garniture fondante et parfumée. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc aux agrumes, prolonge le citron de la sauce. Pour une entrée légère, proposez une verrine de gaspacho vert ou une soupe froide de concombre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes cuites dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Les arômes de moutarde et de citron s'intensifient avec ce repos, mais la chapelure perd une partie de son croustillant. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait leur texture. Gardez la sauce à part, bien couverte d'un film au contact pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez les galettes encore crues dans un sachet bien fermé. Sortez-les quelques heures avant la cuisson afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
