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Cette brick associe une enveloppe dorée et croustillante à une garniture de crabe, de tomate, de basilic, d’ail et de citron. La tomate et le citron apportent de la fraîcheur, tandis que le basilic parfume la chair de crabe sans la masquer. La garniture doit rester humide, mais pas liquide, pour ne pas détremper la feuille de brick. Servez ces bouchées dès la sortie du four, lorsqu’elles offrent le meilleur contraste entre le craquant de la pâte et le fondant de la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson pour y déposer les croustillants.
Lavez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis taillez-la en petits dés réguliers. Émincez finement l’ail, retirez le germe si nécessaire, chiffonnez les feuilles de basilic entre vos doigts et ciselez-les.
Mélangez délicatement la chair de crabe égouttée avec les dés de tomate, l’ail et le basilic. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La préparation doit rester humide, mais non liquide.
Posez une première feuille de brick sur un plan de travail propre et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Superposez la seconde feuille, puis huilez également sa surface.
Déposez la préparation au centre des feuilles en laissant les bords libres. Repliez les côtés vers le centre, puis roulez ou pliez en triangle. Serrez le paquet pour le fermer et limiter les fuites.
Badigeonnez le dessus du croustillant avec un peu d’huile d’olive, puis déposez-le sur la plaque chaude. Enfournez et faites cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, sans brûler.
Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque. Transférez-les sur une assiette et servez immédiatement, avec une salade assaisonnée ou un coulis de tomate frais si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies aux épices douces
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Poivrons rôtis au riz et aux épinards
Oeufs pochés à la Mornay
Papillote de trois poissons au citron
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Sardines farcies au four, farce aillée
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Magret de canard juteux à la crème de mûres
Filets de sole au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris légèrement frais, dont l’acidité équilibre le crabe et la tomate. Une salade verte au citron et à l’huile d’olive apporte du croquant. Des légumes rôtis au basilic et à l’ail conviennent aussi, tandis qu’un sorbet au citron ou au basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez idéalement les croustillants dès la sortie du four : l’humidité des tomates ramollit progressivement la feuille de brick. Le crabe et le basilic peuvent gagner en intensité après quelques heures au frais, mais le contraste entre la garniture et la pâte diminue. Laissez les restes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une partie du croustillant. Les préparations crues peuvent être placées au congélateur dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
