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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson pour y déposer les croustillants.
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2
Lavez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis taillez-la en petits dés réguliers. Émincez finement l’ail, retirez le germe si nécessaire, chiffonnez les feuilles de basilic entre vos doigts et ciselez-les.
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3
Mélangez délicatement la chair de crabe égouttée avec les dés de tomate, l’ail et le basilic. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La préparation doit rester humide, mais non liquide.
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4
Posez une première feuille de brick sur un plan de travail propre et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Superposez la seconde feuille, puis huilez également sa surface.
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5
Déposez la préparation au centre des feuilles en laissant les bords libres. Repliez les côtés vers le centre, puis roulez ou pliez en triangle. Serrez le paquet pour le fermer et limiter les fuites.
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6
Badigeonnez le dessus du croustillant avec un peu d’huile d’olive, puis déposez-le sur la plaque chaude. Enfournez et faites cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, sans brûler.
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7
Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque. Transférez-les sur une assiette et servez immédiatement, avec une salade assaisonnée ou un coulis de tomate frais si vous le souhaitez.