Entrée

Brick craquante au crabe, tomate et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les croustillants.
2

Lavez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse puis taillez-la en petits dés réguliers afin qu’ils rendent peu d’eau à la cuisson ; émincez finement la gousse d’ail en veillant à retirer le germe si nécessaire pour éviter l’amertume, et chiffonnez les feuilles de basilic entre vos doigts avant de les ciseler pour libérer rapidement leurs arômes.
3

Dans un saladier, mélangez délicatement la chair de crabe égouttée avec les dés de tomate, l’ail et le basilic ; ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, puis rectifiez l’assaisonnement en goûtant — la texture doit rester humide mais non liquide pour ne pas détremper la brick.
4

Sur votre plan de travail propre, posez une première feuille de brick puis badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour favoriser la coloration ; superposez la seconde feuille en huilant aussi sa surface pour assurer une belle croustillance et une tenue renforcée.
5

Déposez une portion de préparation au centre des feuilles superposées en conservant un espace libre sur les bords ; repliez les côtés vers le centre et roulez ou pliez en triangle selon la forme souhaitée, en serrant bien pour obtenir un paquet compact et éviter les fuites pendant la cuisson.
6

Badigeonnez légèrement le dessus du croustillant avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une dorure uniforme, puis enfournez sur la plaque chaude. Faites cuire 12–15 minutes en surveillant : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante sans brûler.
7

Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque pour stabiliser la structure avant de les transférer sur une assiette. Servez immédiatement pour conserver le fondant de la chair et le craquant de la brick, accompagné si vous le souhaitez d’une salade assaisonnée ou d’un coulis de tomate frais pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un croustillant parfaitement réussi, contrôler l’humidité de la garniture est essentiel afin d’éviter que la feuille de brick ne ramollisse pendant la cuisson : égoutter légèrement la chair de crabe et laisser les dés de tomate s’égoutter sur du papier absorbant avant d’assembler. Pour équilibrer l’assaisonnement, saler en deux temps et goûter la préparation froide car le citron et le sel se révèlent différemment après repos. Pour un croustillant uniforme, huiler chaque feuille très légèrement à l’aide d’un pinceau en fine couche pour favoriser la coloration sans graisser excessivement. Pour faciliter le pliage et garantir une fermeture nette, travailler sur un plan sec et presser doucement les bords, en chassant l’air pour limiter les poches qui éclatent à la cuisson. Pour une cuisson régulière, utiliser une plaque métallique plutôt qu’un plat creux et placer la grille au centre du four afin d’obtenir une dorure homogène. Pour éviter une garniture froide ou tiède, sortir la plaque du four et laisser reposer 2 minutes avant de manipuler pour que les jus se stabilisent. Enfin ajuster le poivre et le citron au dernier moment car ils révèlent les saveurs et apportent de la fraîcheur sans masquer la délicatesse du crabe.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres