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Le croque à la raclette est un sandwich chaud composé de pain de mie beurré, de jambon blanc, de fromage à raclette et de moutarde douce. Cuit au four, il se distingue par ses faces dorées et croustillantes, tandis que le fromage devient fondu et légèrement coulant à l’intérieur. La moutarde relève le jambon sans masquer la saveur de la raclette. Le repos de quelques minutes après la cuisson raffermit légèrement le fromage et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. En chaleur tournante, régler à 170°C. Préparer le plan de travail et sortir le fromage à raclette pour qu’il soit à température ambiante.
Beurrer une face de chaque tranche de pain de mie avec une partie du beurre, à l’aide du dos d’un couteau. Étaler une couche fine et régulière jusqu’aux bords.
Sur la face non beurrée, étaler la moutarde douce en couche fine, avec des mouvements circulaires. Ne pas en mettre jusqu’à détremper le pain, qui doit rester moelleux à l’intérieur.
Déposer le jambon blanc sur une tranche sans le plier, puis couvrir de fromage à raclette coupé en tranches fines et régulières. Ajuster l’épaisseur des tranches de fromage selon la texture souhaitée.
Refermer chaque croque avec la face beurrée vers l’extérieur. Appuyer délicatement sur le dessus pour maintenir la garniture sans écraser le pain.
Placer les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson réutilisable, en les espaçant. Si désiré, badigeonner le dessus avec le reste du beurre fondu.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le pain doit être bien doré et croustillant, et le fromage complètement fondu et légèrement coulant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir les croques du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille. Les trancher en deux avec un couteau à lame longue, puis les servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le croque avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, qui allège le fromage. Des pommes de terre rôties apportent du croquant. Un vin blanc sec ou une soupe froide de concombre convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croques dès la sortie du four pour préserver le contraste entre le pain croustillant et la raclette fondante. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la moutarde sera plus présente, mais le pain aura perdu du croustillant. Réchauffez-les dans une poêle chaude avec un voile de beurre. Évitez le micro-ondes, qui rend le pain mou et élastique. Pour une conservation plus longue, emballez chaque croque individuellement dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les au four encore congelés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
