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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. En chaleur tournante, régler à 170°C. Préparer le plan de travail et sortir le fromage à raclette pour qu’il soit à température ambiante.
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2
Beurrer une face de chaque tranche de pain de mie avec une partie du beurre, à l’aide du dos d’un couteau. Étaler une couche fine et régulière jusqu’aux bords.
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3
Sur la face non beurrée, étaler la moutarde douce en couche fine, avec des mouvements circulaires. Ne pas en mettre jusqu’à détremper le pain, qui doit rester moelleux à l’intérieur.
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4
Déposer le jambon blanc sur une tranche sans le plier, puis couvrir de fromage à raclette coupé en tranches fines et régulières. Ajuster l’épaisseur des tranches de fromage selon la texture souhaitée.
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5
Refermer chaque croque avec la face beurrée vers l’extérieur. Appuyer délicatement sur le dessus pour maintenir la garniture sans écraser le pain.
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6
Placer les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson réutilisable, en les espaçant. Si désiré, badigeonner le dessus avec le reste du beurre fondu.
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7
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le pain doit être bien doré et croustillant, et le fromage complètement fondu et légèrement coulant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Sortir les croques du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille. Les trancher en deux avec un couteau à lame longue, puis les servir immédiatement.