Sauce blanche express maison pour kebab : recette facile et rapide
Un bol de sauce blanche maison transforme instantanément un sandwich ordinaire en petit plaisir réconfortant - et cette version express pour kebab est conçue pour ça : simple, fraîche et pleine de caractère. Inspirée des sauces méditerranéennes et des stands de rue, elle évoque les saveurs d'un kebab généreux sans masquer la viande ni les légumes, mais en les liant avec élégance. Le yaourt apporte une onctuosité légère, la mayonnaise ajoute du corps, l'ail donne du tempérament tandis que le jus de citron équilibre le tout par une pointe d'acidité bienvenue. Le persil frais parfume délicatement, et le sel et le poivre noir soulignent les arômes sans les écraser. Résultat : une sauce crémeuse, fraîche et légèrement acidulée, idéale pour napper, tremper ou accompagner un wrap maison. Accessible à tous, rapide à préparer et madeleine immédiate des repas conviviaux, cette sauce blanche express deviendra vite un réflexe pour sublimer vos kebabs et autres envies de cuisine de rue à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher la gousse d'ail puis taillez-la en fines lanières avant de la réduire en tout petit hachis.
Pour un goût plus doux, retirez le germe central avant de ciseler et pressez légèrement l'ail sous la lame du couteau pour libérer ses arômes.Commencez par éplucher la gousse d'ail puis taillez-la en fines lanières avant de la réduire en tout petit hachis.
Pour un goût plus doux, retirez le germe central avant de ciseler et pressez légèrement l'ail sous la lame du couteau pour libérer ses arômes. -
Étape 2Lavez le persil sous un filet d'eau froide, secouez-le délicatement puis séchez-le dans un torchon ou une essoreuse à salade.
Effeuillez et rassemblez les feuilles avant de les ciseler très finement afin qu'elles s'incorporent harmonieusement à la sauce.Lavez le persil sous un filet d'eau froide, secouez-le délicatement puis séchez-le dans un torchon ou une essoreuse à salade.
Effeuillez et rassemblez les feuilles avant de les ciseler très finement afin qu'elles s'incorporent harmonieusement à la sauce. -
Étape 3Versez le yaourt nature dans un saladier ou un bol profond puis ajoutez la mayonnaise; à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère, mélangez en effectuant des mouvements circulaires et raclant les parois jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux.Versez le yaourt nature dans un saladier ou un bol profond puis ajoutez la mayonnaise; à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère, mélangez en effectuant des mouvements circulaires et raclant les parois jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux.
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Étape 4Incorporez l'ail finement haché et le persil ciselé au mélange crémeux, puis versez le jus de citron en filet pour apporter de la fraîcheur.
Saupoudrez la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour équilibrer les saveurs.Incorporez l'ail finement haché et le persil ciselé au mélange crémeux, puis versez le jus de citron en filet pour apporter de la fraîcheur.
Saupoudrez la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour équilibrer les saveurs. -
Étape 5Mélangez vigoureusement mais délicatement pour répartir uniformément les aromates et obtenir une texture onctueuse.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de citron pour plus d'acidité ou une petite pincée de sel pour relever.Mélangez vigoureusement mais délicatement pour répartir uniformément les aromates et obtenir une texture onctueuse.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de citron pour plus d'acidité ou une petite pincée de sel pour relever. -
Étape 6Transférez la sauce dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes.
Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre et à la texture de gagner en onctuosité, rendant la sauce idéale pour accompagner un kebab.Transférez la sauce dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes.
Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre et à la texture de gagner en onctuosité, rendant la sauce idéale pour accompagner un kebab.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce blanche impeccable, privilégier un yaourt entier pour la tenue et une mayonnaise maison ou de bonne qualité pour l'onctuosité afin d'éviter une texture liquide ou granuleuse. Si l'ail risque d'être trop piquant, hâcher très finement puis laisser reposer quelques minutes avec une pincée de sel pour le dégorger et adoucir son arôme.
Pour un parfum frais et régulier, ciseler le persil au dernier moment et tapoter les feuilles entre les doigts pour évacuer l'excès d'humidité qui diluerait la sauce. Lorsque vous incorporez le jus de citron, commencer par une petite quantité et goûter progressivement pour conserver l'équilibre acide sans masquer la fraîcheur du yaourt.
Ajuster le sel en fin de préparation car le goût se développe après repos et la mayonnaise peut déjà apporter du salé. Pour homogénéiser sans battre trop fort, mélanger doucement avec une spatule en soulevant la préparation plutôt qu'en fouettant énergiquement afin de préserver la texture onctueuse.
Une courte période de repos au frais d'au moins dix minutes permet aux arômes de se lier et à l'acidité de s'arrondir. Enfin vérifier l'assaisonnement juste avant le service car le froid atténue légèrement les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée du yaourt et du citron et la richesse de la mayonnaise, servez cette sauce en accompagnement d'un plat principal de viandes grillées comme des brochettes d'agneau ou un poulet mariné pour apporter contraste et onctuosité à chaque bouchée.
En entrée, proposez-la avec une assiette de crudités croquantes et pois chiches rôtis afin d'ajouter fraîcheur, texture et une pointe d'ail sans alourdir le palais.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère relèvent l'acidité et nettoient la bouche entre les bouchées.
Pour clore le repas, un dessert simple à base d'agrumes confirmera la vivacité du citron et apportera une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Cette sauce blanche express se conserve aisément au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux jours.
Toutefois, il est essentiel de veiller à sa fraîcheur, car l'acidité du jus de citron et la présence de yaourt peuvent altérer ses propriétés gustatives avec le temps. Évitez de la laisser à température ambiante pour prévenir tout risque de contamination, et consommez-la rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un yaourt à base de soja ou de coco, et pour une version sans œufs, remplacez la mayonnaise par une préparation à base d'avocat ou de tofu soyeux.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle granuleuse après le mélange malgré un aspect homogène apparent ?
Pourquoi la sauce devient-elle liquide ou séparée après repos au froid ?
Pourquoi l'ail donne-t-il une saveur trop piquante ou âpre à la sauce après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
