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La sauce blanche pour kebab est une préparation froide à base de yaourt nature, de mayonnaise, d'ail, de persil et de jus de citron. Le yaourt lui donne une fraîcheur légère, la mayonnaise apporte du corps, tandis que l'ail et le persil la parfument. Le citron équilibre la richesse de la sauce par une note acidulée, relevée par le sel et le poivre noir. Un repos au réfrigérateur permet aux arômes de se fondre et à la texture de s'épaissir légèrement. Elle se sert avec un kebab, un wrap, des viandes grillées ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la gousse d'ail, retirez éventuellement le germe, puis taillez-la en fines lanières avant de la réduire en tout petit hachis. Pressez légèrement l'ail sous la lame pour libérer ses arômes.
Lavez le persil sous l'eau froide, secouez-le puis séchez-le dans un torchon ou une essoreuse à salade. Effeuillez-le, rassemblez les feuilles et ciselez-les très finement.
Versez le yaourt nature dans un saladier ou un bol profond, puis ajoutez la mayonnaise. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
Incorporez l'ail haché et le persil ciselé, puis versez progressivement le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu pour équilibrer les saveurs.
Mélangez doucement pour bien répartir les aromates et obtenir une texture onctueuse. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec du citron si la sauce manque d'acidité ou du sel si elle manque de relief.
Transférez la sauce dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes. Les saveurs se fondent et la texture devient plus onctueuse pendant ce repos.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un kebab, des brochettes d'agneau ou du poulet mariné : sa fraîcheur acidulée équilibre les viandes grillées. Elle accompagne aussi des crudités croquantes et des pois chiches rôtis. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité prolonge sa vivacité, tandis qu'un dessert aux agrumes rappelle la note de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans un bocal en verre parfaitement hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film étirable directement sur la surface avant de fermer le couvercle, afin de limiter l'oxydation et la formation d'une croûte. Après deux heures au frais, l'acidité du citron s'arrondit et les arômes de l'ail et du persil se développent. Consommez la sauce sous 48 heures ; le yaourt peut ensuite relâcher un peu d'eau et la préparation perdre de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
