Calottes farcies gourmandes : recette facile et savoureuse
Ces calottes farcies gourmandes sont l'incarnation du réconfort simple et joyeux : du pain croustillant transformé en petit nid fondant, garni d'une crème onctueuse et de jambon tendre qui parle directement aux souvenirs de cuisine familiale. Inspirée des classiques du dimanche et des pauses déjeuner improvisées, cette recette joue sur l'idée d'un plat convivial à partager, parfait aussi bien pour un repas du soir sans prise de tête que pour une entrée généreuse lors d'un déjeuner entre amis. La palette de saveurs est claire et séduisante : le fromage râpé apporte la note fondante et légèrement saline, la béchamel enveloppe le tout d'une douceur veloutée, tandis que le jambon blanc donne de la mâche et du caractère sans alourdir. Une touche de beurre ajoute la profondeur et le sel et le poivre révèlent subtilement l'ensemble, pour un équilibre rassurant et gourmand. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet réussite et plaisir immédiat - idéale quand on veut se régaler sans complication et faire plaisir à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la garniture.Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la garniture. -
Étape 2Si les calottes de pain sont très épaisses, couper délicatement la partie supérieure à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une cavité plus profonde et régulière .
Conservez la mie retirée pour un autre usage ou pour l'humidifier ensuite si nécessaire.Si les calottes de pain sont très épaisses, couper délicatement la partie supérieure à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une cavité plus profonde et régulière .
Conservez la mie retirée pour un autre usage ou pour l'humidifier ensuite si nécessaire. -
Étape 3Préparer une béchamel lisse : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans le colorer, ajoutez 10 g de farine en une fois et fouettez vivement pendant 1 minute pour cuire la farine, puis incorporez progressivement 100 ml de lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux .
Laissez épaissir à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.Préparer une béchamel lisse : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans le colorer, ajoutez 10 g de farine en une fois et fouettez vivement pendant 1 minute pour cuire la farine, puis incorporez progressivement 100 ml de lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux .
Laissez épaissir à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre. -
Étape 4Couper le jambon blanc en petits dés réguliers pour que chaque bouchée contienne un peu de viande .
Si vous souhaitez une texture plus fondante, hachez-le finement à la fourchette.Couper le jambon blanc en petits dés réguliers pour que chaque bouchée contienne un peu de viande .
Si vous souhaitez une texture plus fondante, hachez-le finement à la fourchette. -
Étape 5Dans un grand saladier, associer la béchamel tiédie avec le jambon coupé et le fromage râpé .
Mélangez à la spatule en raclant bien les bords du saladier pour obtenir une préparation homogène et onctueuse qui tient légèrement lorsqu'on la soulève.Dans un grand saladier, associer la béchamel tiédie avec le jambon coupé et le fromage râpé .
Mélangez à la spatule en raclant bien les bords du saladier pour obtenir une préparation homogène et onctueuse qui tient légèrement lorsqu'on la soulève. -
Étape 6Goûter rapidement la farce et ajuster l'assaisonnement si besoin .
La préparation doit être crémeuse mais assez ferme pour tenir dans les calottes sans s'échapper lors du transfert dans le plat.Goûter rapidement la farce et ajuster l'assaisonnement si besoin .
La préparation doit être crémeuse mais assez ferme pour tenir dans les calottes sans s'échapper lors du transfert dans le plat. -
Étape 7Remplir les calottes de pain en tassant légèrement la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, en veillant à laisser un petit espace en haut pour permettre au fromage de gratiner sans déborder.Remplir les calottes de pain en tassant légèrement la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, en veillant à laisser un petit espace en haut pour permettre au fromage de gratiner sans déborder.
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Étape 8Beurrer légèrement un plat allant au four pour éviter que le fond ne colle, disposer les calottes farcies côte à côte sans les serrer afin que l'air circule et que le dessus dore uniformément.Beurrer légèrement un plat allant au four pour éviter que le fond ne colle, disposer les calottes farcies côte à côte sans les serrer afin que l'air circule et que le dessus dore uniformément.
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Étape 9Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 12–15 minutes : surveiller le gratinage, la surface doit être joliment dorée et le fromage fondu avec quelques bulles .
Si nécessaire, activer le grill 1–2 minutes en fin de cuisson pour un dessus plus croustillant.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 12–15 minutes : surveiller le gratinage, la surface doit être joliment dorée et le fromage fondu avec quelques bulles .
Si nécessaire, activer le grill 1–2 minutes en fin de cuisson pour un dessus plus croustillant. -
Étape 10Laisser reposer une minute hors du four pour que la garniture se stabilise, puis servir immédiatement en entrée ou en en-cas : accompagner éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour contraster la richesse de la béchamel.Laisser reposer une minute hors du four pour que la garniture se stabilise, puis servir immédiatement en entrée ou en en-cas : accompagner éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour contraster la richesse de la béchamel.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures donc contrôler la chaleur du four avec un thermomètre four évite les gratins trop colorés à l'extérieur et froids à l'intérieur. Adapter la consistance de la béchamel pour qu'elle soit onctueuse mais pas liquide permet un maintien optimal dans la calotte et évite un pain détrempé.
Râper le fromage sur une râpe moyenne procure une fonte homogène et limiter l'ajout de sel dans la sauce compense le sel déjà présent dans le fromage et le jambon. Refroidir légèrement la béchamel avant le four empêche qu'elle ne coule trop et facilite un gratinage régulier.
Presser légèrement le pain pour éliminer l'air excessif améliore le contact avec la garniture et assure une texture fondante sans zones sèches. Utiliser un plat suffisamment grand pour que les calottes ne se touchent évite une cuisson à la vapeur et favorise un dorage uniforme.
Surveiller les dernières minutes de cuisson et placer le plat plutôt haut si un dorage intense est souhaité. Ajuster le poivre en fin de cuisson préserve ses arômes.
Enfin laisser reposer une à deux minutes hors du four stabilise la garniture et facilite la découpe sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, préférez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des tomates cerises et des courgettes au four assaisonnées de vinaigre balsamique pour couper le gras du fromage et rallonger la bouche.
Servez en entrée ou plat principal léger avec une salade verte bien croquante agrémentée d'une vinaigrette à la moutarde pour apporter fraîcheur et amertume qui contrastent la béchamel.
Côté boisson, un vin blanc sec et peu boisé apportera acidité et minéralité pour nettoyer le palais sans masquer le jambon.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de pommes tiède pour une douce persistance qui prolonge les saveurs sans alourdir.
Conservation
Les calottes farcies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, bien emballées dans du film alimentaire pour éviter l’oxydation.
Il est préférable de les consommer rapidement, car l’acidité de la béchamel peut altérer la texture du pain, le rendant moins agréable.
Pour les conserver plus longtemps, il est recommandé de les congeler avant cuisson, en veillant à bien les emballer.
Ainsi, vous pourrez profiter de ces délices au moment voulu, en les réchauffant directement au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la béchamel par une sauce à base de lait d’amande et de farine de riz.
Pour une alternative sans gluten, optez pour du pain sans gluten et vérifiez que la farine utilisée pour la béchamel respecte ces critères.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle liquide au cœur des calottes après cuisson ?
Pourquoi le dessus des calottes brûle-t-il avant que l'intérieur soit bien chaud ?
Pourquoi la béchamel colle-t-elle au fond du plat et forme-t-elle une croûte dure ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
