Merci !
Les calottes gratinées sont des pains évidés puis garnis d'une préparation à la béchamel, au jambon blanc et au fromage râpé. Après un passage au four, le pain devient croustillant tandis que la garniture reste crémeuse et se couvre d'une couche de fromage doré. La recette convient à une entrée ou à un en-cas chaud. Pour réussir le contraste de textures, la béchamel doit être assez épaisse pour rester dans les calottes, et le gratinage doit être surveillé en fin de cuisson afin que le fromage fonde et colore sans brûler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant la préparation de la garniture.
Si les calottes de pain sont très épaisses, couper leur partie supérieure avec un couteau bien aiguisé pour creuser une cavité plus profonde et régulière. Conserver la mie retirée pour un autre usage ou pour l'humidifier ensuite si nécessaire.
Préparer une béchamel lisse : faire fondre une partie du beurre à feu doux sans le colorer, ajouter la farine et fouetter pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait tiède en fouettant constamment, puis laisser épaissir à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Couper le jambon blanc en petits dés réguliers. Pour une texture plus fondante, le hacher finement à la fourchette.
Dans un grand saladier, associer la béchamel tiédie avec le jambon coupé et le fromage râpé. Mélanger à la spatule en raclant les bords jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse qui tient légèrement lorsqu'on la soulève.
Goûter la farce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Elle doit être crémeuse, mais assez ferme pour tenir dans les calottes sans s'échapper lors du transfert dans le plat.
Remplir les calottes de pain en tassant légèrement la farce avec une petite cuillère ou une poche sans douille. Laisser un petit espace en haut pour que le fromage gratine sans déborder.
Beurrer légèrement un plat allant au four avec le reste du beurre. Disposer les calottes farcies côte à côte sans les serrer.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 12–15 minutes. La surface doit être dorée et le fromage fondu avec quelques bulles. Si nécessaire, activer le grill pendant 1–2 minutes en fin de cuisson pour rendre le dessus plus croustillant.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement en entrée ou en en-cas. Accompagner éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces calottes avec une salade verte croquante et une vinaigrette à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre la béchamel et le fromage. Des tomates cerises et des courgettes rôties, relevées d'un peu de vinaigre balsamique, conviennent aussi. Un vin blanc sec et peu boisé apporte de la fraîcheur sans masquer le jambon. En dessert, une compote de pommes tiède prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les calottes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous quarante-huit heures : la garniture se diffuse davantage dans le pain et celui-ci ramollit progressivement. Pour mieux les protéger des odeurs du réfrigérateur, envelopper chaque calotte individuellement dans du film alimentaire au contact. Réchauffer au four chaud pendant cinq minutes pour redonner du croustillant. Éviter le four à micro-ondes, qui rend la mie caoutchouteuse et la sauce trop coulante. La congélation est possible pendant un mois maximum. Placer les calottes dans un sac de congélation en chassant l'air, puis les enfourner directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
