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Cette tourte sucrée associe une pâte brisée à des blettes cuites, liées par un mélange d’œuf, de crème fraîche et de sucre roux. Les côtes et les feuilles sont d’abord attendries à la poêle, puis parfumées à la cannelle et à la vanille avant la cuisson. La garniture doit être suffisamment égouttée pour ne pas détremper la pâte. Servie tiède, la tourte offre une pâte dorée et une garniture fondante, avec une douceur végétale relevée par les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule individuel de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson. Foncez-y la pâte brisée sans la déchirer, puis piquez le fond à la fourchette.
Lavez soigneusement les blettes, séparez les côtes des feuilles si nécessaire et équeutez-les. Coupez les feuilles et les côtes en tronçons d'environ 1 cm, puis égouttez-les dans une passoire.
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur de noisette sans brunir. Ajoutez les blettes par petites quantités, salez légèrement et remuez 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation des jus. Retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez l’œuf, utilisez une partie pour la liaison et réservez le reste pour la dorure. Fouettez la partie destinée à la liaison avec une partie de la crème fraîche, préalablement tamisée, sans incorporer trop d’air. Ajoutez le sucre roux, la cannelle et l’extrait de vanille, puis mélangez.
Répartissez les blettes refroidies sur le fond de pâte et tassez légèrement. Versez la préparation à l’œuf et à la crème en filet, afin qu’elle s’infiltre entre les morceaux de blettes.
Ramenez les bords de la pâte vers le centre pour former une tourte rustique, puis pressez-les pour les souder. Réalisez une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus. Dorez la surface avec l’œuf réservé.
Enfournez sur la grille placée au milieu du four et faites cuire 28 à 32 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture prise, légèrement gonflée. Surveillez les dix dernières minutes et protégez les bords avec une bande de papier aluminium s’ils brunissent trop vite.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, découpez et servez tiède. Accompagnez éventuellement chaque part du reste de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte, du vinaigre de cidre et des dés de pommes Granny Smith : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent la garniture crémeuse. Une compote de poires peu sucrée au zeste de citron prolonge les notes épicées. Un cidre peu pétillant ou un thé noir à la vanille convient également. En fin de repas, un yaourt glacé nature ou un fromage frais citronné apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la pâte perdra progressivement de son croustillant au contact de l’humidité. Le lendemain, réchauffez les parts doucement au four traditionnel plutôt qu’au four à micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une garde longue, emballez soigneusement les portions et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
