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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule individuel de 15 cm de diamètre ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et posez la pâte brisée en veillant à bien la foncer dans les parois sans déchirer; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
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2
Lavez soigneusement les blettes pour éliminer toute terre, séparez les côtes des feuilles si nécessaire, puis équeutez. Coupez les feuilles et les côtes en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène; égouttez-les dans une passoire.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis ajoutez les blettes par petites quantités pour qu’elles s’attendrissent à cœur et évitent de bouillir. Remuez régulièrement avec une spatule en bois, salez légèrement et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture bien fondante et une évaporation des jus, puis retirez du feu et laissez tiédir dans la poêle pour que l’excès d’humidité se stabilise.
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4
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le vigoureusement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le sucre roux, la cannelle et l’extrait de vanille; mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre et vérifiez l’assaisonnement aromatique en ajustant très légèrement la cannelle si nécessaire.
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5
Répartissez les blettes refroidies sur le fond de pâte en tassant légèrement pour obtenir une couche uniforme; veillez à ne pas laisser de poches d’air entre la garniture et la pâte. Versez ensuite la préparation œuf-crème en filet sur les blettes en veillant à ce qu’elle s’infiltre bien entre les morceaux pour une prise homogène lors de la cuisson.
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6
Recouvrez la tarte d’un disque de pâte brisée ou ramenez les bords vers le centre pour former une tourte rustique; pressez les bords pour souder et réalisez une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Dorez la surface si souhaité avec un léger pinceau d’œuf battu pour une belle coloration.
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7
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 28 à 32 minutes: la pâte doit être bien dorée et la garniture prise, légèrement gonflée. Surveillez la cuisson les dix dernières minutes et, si les bords brunissent trop vite, protégez-les d’une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse, facilitant ainsi le démoulage. Démoulez délicatement, découpez et servez tiède pour apprécier la texture fondante des blettes et les arômes épicés; accompagnez éventuellement d’une cuillère de crème fraîche pour plus d’onctuosité.