Merci !
Ce clafoutis associe des pommes fondantes à un appareil moelleux au lait entier, parfumé au Calvados et à la vanille. Les amandes apportent une texture croquante sur le dessus, tandis que le beurre favorise une cuisson dorée et facilite le démoulage. Les pommes sont découpées en fines lamelles puis recouvertes de pâte avant la cuisson, ce qui donne un dessert plus fruité qu'un clafoutis classique aux fruits entiers. Servez-le tiède, quand l'appareil est encore onctueux, ou à température ambiante après qu'il a raffermi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre et préparez un moule à clafoutis d'environ 22–24 cm de diamètre.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Taillez-les en lamelles de 3–4 mm d'épaisseur, puis réservez-les dans un saladier.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, sans le laisser brunir. Beurrez généreusement le fond et les bords du moule avec la moitié, puis gardez le reste pour les pommes.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Tamisez la farine au-dessus du mélange, ajoutez le sel et incorporez le tout avec une maryse ou un fouet, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez le Calvados et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide, puis laissez reposer 5 minutes.
Disposez les pommes dans le moule en les chevauchant légèrement. Arrosez-les éventuellement avec le reste du beurre fondu, puis versez la pâte entre les tranches et par-dessus.
Répartissez l'amande sur la surface. Enfournez immédiatement et faites cuire sans ouvrir la porte du four pendant les 25 à 35 premières minutes.
Piquez le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé ; couvrez-le d'aluminium s'il colore trop vite.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 15 à 20 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un cidre brut de Normandie : son acidité et ses notes de pomme allègent la pâte et prolongent le Calvados. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre peut précéder le dessert, avec son amertume et son croquant. Une crème anglaise vanillée renforce son onctuosité, tandis qu'un sorbet au citron vert apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d'une peau sèche, mais peut altérer le croquant de l'amande. Les parfums de Calvados et de vanille s'intensifient après quelques heures de repos au frais. Pour une garde plus longue, congelez les parts bien emballées. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de servir afin de leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
