-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre et préparez un moule à clafoutis d'environ 22–24 cm de diamètre.
-
2
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Taillez-les en lamelles de 3–4 mm d'épaisseur, puis réservez-les dans un saladier.
-
3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, sans le laisser brunir. Beurrez généreusement le fond et les bords du moule avec la moitié, puis gardez le reste pour les pommes.
-
4
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
-
5
Tamisez la farine au-dessus du mélange, ajoutez le sel et incorporez le tout avec une maryse ou un fouet, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
-
6
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez le Calvados et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide, puis laissez reposer 5 minutes.
-
7
Disposez les pommes dans le moule en les chevauchant légèrement. Arrosez-les éventuellement avec le reste du beurre fondu, puis versez la pâte entre les tranches et par-dessus.
-
8
Répartissez l'amande sur la surface. Enfournez immédiatement et faites cuire sans ouvrir la porte du four pendant les 25 à 35 premières minutes.
-
9
Piquez le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé ; couvrez-le d'aluminium s'il colore trop vite.
-
10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 15 à 20 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante.