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Ce plat associe un filet de poisson blanc à une sauce à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche, au citron et à l'échalote. Le poisson cuit au four, nappé de sauce et d'huile d'olive, jusqu'à ce que sa chair soit opaque et s'effeuille facilement. La crème adoucit le caractère de la moutarde, tandis que le citron apporte une note acidulée. Il se sert avec des légumes vapeur ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et sortir le plat pour l'avoir à portée de main.
Peler puis ciseler très finement l'échalote en lamelles. La réserver dans un petit récipient.
Dans un bol, émulsionner la moutarde de Dijon avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. Ajouter le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Goûter et rectifier si nécessaire.
Essuyer délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant, puis le disposer bien à plat dans un plat allant au four.
Répartir l'échalote ciselée sur le filet en étalant les morceaux, sans les tasser, pour qu'ils ne brûlent pas.
Napper le poisson avec la sauce à la moutarde et à la crème, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Étaler une couche régulière sur la surface et les bords.
Verser l'huile d'olive en filet sur la sauce puis, si souhaité, en badigeonner légèrement les bords du filet.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Contrôler la cuisson à partir de 12 minutes : la chair doit être opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette. La sauce doit bouillonner légèrement et dorer sans brûler.
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une purée maison, en nappant le poisson du jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l'acidité allège la crème et accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses et de fenouil finement émincé apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre noisette donnent une garniture douce et consistante qui retient la sauce. Terminez avec un fromage frais acidulé, comme un petit chèvre, en rappel de la crème et du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le poisson dès la sortie du four pour préserver sa texture. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, une fois le plat totalement refroidi. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu'une peau ne se forme. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les très doucement à la vapeur afin de préserver la chair et de redonner de l'onctuosité à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
