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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et sortir le plat pour l'avoir à portée de main.
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2
Peler puis ciseler très finement l'échalote en lamelles. La réserver dans un petit récipient.
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3
Dans un bol, émulsionner la moutarde de Dijon avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. Ajouter le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Goûter et rectifier si nécessaire.
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4
Essuyer délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant, puis le disposer bien à plat dans un plat allant au four.
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5
Répartir l'échalote ciselée sur le filet en étalant les morceaux, sans les tasser, pour qu'ils ne brûlent pas.
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6
Napper le poisson avec la sauce à la moutarde et à la crème, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Étaler une couche régulière sur la surface et les bords.
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7
Verser l'huile d'olive en filet sur la sauce puis, si souhaité, en badigeonner légèrement les bords du filet.
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8
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Contrôler la cuisson à partir de 12 minutes : la chair doit être opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette. La sauce doit bouillonner légèrement et dorer sans brûler.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une purée maison, en nappant le poisson du jus de cuisson.