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Le steak au poivre est une pièce de bœuf saisie puis servie avec une sauce au poivre concassé, au cognac et à la crème fraîche. Le poivre forme une croûte irrégulière et croquante autour de la viande, tandis que le cognac déglace les sucs avant d’être flambé. La sauce, réduite jusqu’à devenir nappante, apporte une texture onctueuse et une chaleur aromatique qui accompagne le steak.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concasser les grains de poivre noir au mortier ou au rouleau sur une planche, jusqu’à obtenir des fragments irréguliers, puis réserver. Assaisonner légèrement les deux faces du steak et presser chaque côté dans le poivre. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive puis le beurre ; attendre que le mélange mousse sans brûler. Poser le steak, le laisser colorer sans le bouger, puis le retourner une fois avec une pince. Ajuster le feu selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, en surveillant la couleur et la fermeté.
Retirer le steak sur une assiette tiède et le couvrir légèrement de papier aluminium. Le laisser reposer quelques minutes. Garder la poêle sur feu moyen pour récupérer les sucs ; si elle est trop chaude, réduire le feu afin qu’ils ne brûlent pas.
Retirer la poêle du feu, verser le cognac et gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Incliner la poêle et flamber avec une allumette ou un briquet long, avec prudence. Laisser la flamme s’éteindre naturellement.
Baisser le feu à doux, verser la crème fraîche et remuer constamment. Laisser réduire doucement jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Goûter, rectifier le sel si nécessaire et, si elle est trop épaisse, la détendre avec un filet d’eau ou un peu de bouillon.
Trancher le steak contre les fibres, puis le disposer sur les assiettes. Napper de sauce au poivre flambée, décorer éventuellement d’un tour de moulin à poivre et servir immédiatement, pendant que la viande et la sauce sont encore chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce steak avec un vin rouge structuré mais fruité, comme un bordelais ou un grenache mûr, qui accompagne le poivre sans dominer le bœuf. Une salade tiède de mâche aux noix apporte du croquant et une légère amertume qui allège la sauce à la crème. Des pommes de terre sautées au beurre ou un gratin prolongent les notes grillées et absorbent la sauce. Terminez avec une poire pochée au vin épicé, fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le steak et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La viande sèche progressivement et la sauce devient plus corsée le lendemain. Si la sauce est conservée séparément, posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau pour détendre la crème sans dessécher le bœuf. Pour une conservation plus longue, placez le steak et sa sauce dans un sac hermétique et congelez jusqu’à deux mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
