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Ces suprêmes de dinde sont saisis à la poêle, puis cuits au four dans une sauce au vin jaune, à l’échalote, au beurre et à la crème fraîche. La réduction du vin concentre ses arômes avant l’ajout de la crème, qui donne une sauce lisse et enveloppante. La cuisson courte au four termine la viande sans la dessécher, à condition de respecter le temps selon l’épaisseur des suprêmes et de les laisser reposer avant de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, ciseler finement l’échalote, mesurer le vin jaune et la crème, puis sortir le beurre pour le rendre malléable.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et la faire suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et devienne odorante, sans coloration.
Augmenter légèrement le feu, ajouter la moitié du beurre et déposer les suprêmes de dinde bien essuyés. Saisir chaque face 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement caramélisés.
Retirer les suprêmes sur une assiette chaude. Dégraisser la poêle si nécessaire, puis déglacer avec le vin jaune en grattant les sucs avec une spatule. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide diminue d’environ moitié.
Baisser le feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux, puis verser la crème fraîche. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse, onctueuse et brillante. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Remettre les suprêmes dans la poêle et les enrober de sauce. Les transférer dans un plat allant au four, napper avec la sauce, puis enfourner 8–10 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la cuisson à cœur soit terminée sans dessécher la viande.
À la sortie du four, laisser reposer les suprêmes 3 minutes sous une feuille de papier aluminium. Dresser en nappant à nouveau de sauce et servir avec un légume de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay jurassien ou un savagnin jeune, prolonge les notes du vin jaune et équilibre la crème. Une salade tiède de mâche et d’endives aux noix apporte fraîcheur et légère amertume. Servez ensuite des pommes de terre fondantes, un risotto crémeux aux champignons, ou une purée maison. Une tarte fine aux poires caramélisées terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les suprêmes avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, afin d’éviter que la crème ne sèche en surface. Si la sauce est conservée séparément, appliquer un film alimentaire directement à son contact pour limiter la formation d’une peau. Réchauffer doucement à la casserole. Ajouter un filet de crème ou un peu d’eau si la sauce a épaissi, puis mélanger jusqu’à ce qu’elle retrouve une consistance onctueuse. Pour une conservation plus longue, placer la préparation dans un contenant parfaitement fermé au congélateur. La sortir la veille et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur avant de la réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
