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Ce filet de thon poêlé est servi avec une sauce onctueuse au cidre brut et aux champignons de Paris. Les champignons sont revenus avec l’échalote, puis déglacés au cidre avant l’ajout de la crème fraîche. Le cidre réduit apporte une note vive, tandis que le beurre et la crème donnent de l’ampleur à la sauce. Le thon, saisi 2 à 3 minutes de chaque côté, reste rosé et fondant au centre, avec une croûte marquée en surface. La sauce doit être brillante et suffisamment réduite pour enrober le poisson sans devenir liquide.
Ingrédients
Préparation
Nettoyez les champignons : retirez la base terreuse, essuyez-les avec un chiffon humide, puis coupez-les en tranches régulières.
Épluchez l’échalote et taillez-la en très petits dés.
Chauffez une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre, puis laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans laisser accrocher.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter sans couvrir. Remuez fréquemment jusqu’à évaporation de leur eau, avec des bords légèrement caramélisés et un cœur tendre.
Quand l’eau de végétation est presque évaporée et que les champignons commencent à colorer, versez le cidre en une seule fois. Faites réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson très doucement quelques instants, sans laisser bouillir la crème, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Laissez-le devenir mousseux et commencer à légèrement noisetter.
Séchez le filet de thon, puis posez-le dans la poêle chaude. Faites-le cuire sans bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à former une croûte saisie et garder une chair rosée et fondante. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Retirez le thon et laissez-le reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude, puis tranchez-le si souhaité.
Dressez le thon avec la sauce aux champignons et au cidre, autour ou par-dessus, puis servez immédiatement avec des légumes verts sautés ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec des pommes de terre nouvelles rôties à la peau : leur fondant et leur légère caramélisation répondent à la sauce au cidre. Des haricots fins ou des épinards sautés à l’ail apportent une note verte qui équilibre la crème et le beurre. En entrée, une salade de mâche aux agrumes et au vinaigre de cidre ajoute une fraîcheur acidulée sans masquer le poisson. Un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut désaéré accompagne naturellement les notes vives du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans un récipient hermétique. Conservez la sauce séparément si possible, filmée au contact pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Le lendemain, les saveurs du cidre et des champignons seront plus fondues, mais le thon risque de perdre sa texture nacrée. Réchauffez le poisson et la sauce à feu très doux dans une petite sauteuse, sans les laisser bouillir. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant douze heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
