Merci !
La caille farcie est une petite volaille cuite entière au four, garnie ici d'une farce à la chair à saucisse, au pain de mie imbibé de lait, à l'échalote, à l'ail et au persil. Le beurre sert à dorer la peau avant le passage au four. La préparation combine une peau croustillante, une chair délicate et une farce moelleuse, relevée par le poivre et les aromates. Le repos de quelques minutes après la cuisson aide à conserver une viande juteuse au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez les cailles du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis laissez-les revenir légèrement en température.
Coupez le pain de mie en petits morceaux et versez-y le lait chaud. Laissez imbiber 5 minutes, puis pressez délicatement la mie pour retirer l'excès de liquide sans la réduire en purée : elle doit rester moelleuse et se tenir.
Épluchez et ciselez très finement l'échalote. Écrasez la gousse d'ail au couteau, puis hachez-la. Effeuillez et hachez le persil plat.
Dans un grand saladier, réunissez la chair à saucisse, la mie de pain égouttée et les aromates hachés. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement à la main ou à la cuillère en torsades. La farce doit être homogène, légèrement collante et se tenir.
Farcissez chaque caille par la cavité. Tassez avec le dos d'une cuillère ou les doigts, sans trop comprimer. Fermez l'ouverture avec une pique en bois ou ficelez la caille si nécessaire pour retenir la farce.
Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four ou dans une poêle classique. Dès qu'il mousse, faites colorer les cailles à feu moyen-vif, 2 à 3 minutes par face, en les tournant délicatement. La peau doit former une croûte dorée sans se déchirer.
Transférez les cailles dans un plat à four si nécessaire. Récupérez les sucs de cuisson et versez-les sur les volailles. Enfournez 20 à 25 minutes selon leur taille, puis piquez une cuisse : le jus doit être clair. Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril pour croustiller la peau.
Sortez les cailles du four et laissez-les reposer 5 minutes à température tiède, sur une planche ou dans un plat légèrement couvert. La chair restera juteuse et les jus se répartiront avant le service.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les cailles avec des légumes rôtis à l'huile d'olive et au thym, dont les notes caramélisées équilibrent la farce beurrée. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et minéral ou un rouge léger peu tannique convient. Terminez avec une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cailles, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. La farce sera plus parfumée le lendemain, mais sa texture perdra progressivement de son moelleux. Pour les réchauffer, arrosez-les de jus ou ajoutez une noisette de beurre, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réchauffez doucement au four à basse température. Congelez les cailles individuellement, bien emballées dans un sac hermétique, pendant trois mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
