Cailles Farcies Maison : Recette Gourmande et Facile
Petite et délicate, la caille farcie maison transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prétention. À la croisée du rustique et du festif, ce plat évoque les repas de famille où l'on partage des saveurs simples mais travaillées : chair à saucisse parfumée, mie de pain pleine de douceur, échalote et ail qui réveillent l'ensemble, et persil frais pour la touche verte et lumineuse. Idéale pour une soirée où l'on souhaite se faire plaisir sans complexité, la caille farcie s'installe naturellement au centre de l'assiette, servie entière ou en portions pour plus de convivialité. Côté goût, comptez sur un bel équilibre entre la rondeur beurrée, la chair finement assaisonnée et les notes fraîches du persil ; le lait et le pain de mie apportent moelleux et tenue à la farce, tandis que le poivre noir souligne sans alourdir. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et satisfaction : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et le plaisir garanti de retrouver des saveurs authentiques à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez les cailles du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'elles perdent leur froid intérieur et cuisent plus uniformément.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez les cailles du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'elles perdent leur froid intérieur et cuisent plus uniformément.
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Étape 2Coupez le pain de mie en petits morceaux et versez-y le lait chaud.
Laissez imbiber 5 minutes puis pressez délicatement pour éliminer l'excès de liquide sans réduire la mie en purée, afin d'obtenir une texture moelleuse mais tenue.Coupez le pain de mie en petits morceaux et versez-y le lait chaud.
Laissez imbiber 5 minutes puis pressez délicatement pour éliminer l'excès de liquide sans réduire la mie en purée, afin d'obtenir une texture moelleuse mais tenue. -
Étape 3Épluchez et ciselez très finement l'échalote; écrasez la gousse d'ail au couteau puis hachez-la.
Effeuillez et hachez le persil plat. Ces herbes fraîches apporteront du parfum et de la fraîcheur à la farce.Épluchez et ciselez très finement l'échalote; écrasez la gousse d'ail au couteau puis hachez-la.
Effeuillez et hachez le persil plat. Ces herbes fraîches apporteront du parfum et de la fraîcheur à la farce. -
Étape 4Dans un grand saladier, rassemblez la chair à saucisse, la mie de pain égouttée et les aromates hachés. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une cuillère en torsades jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante qui se tient bien.Dans un grand saladier, rassemblez la chair à saucisse, la mie de pain égouttée et les aromates hachés. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une cuillère en torsades jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante qui se tient bien.
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Étape 5Farcissez chaque caille en introduisant la farce par la cavité, tassez avec le dos d'une cuillère ou vos doigts sans trop comprimer pour conserver du moelleux. Fermez l'ouverture avec une pique en bois ou ficelez la caille si nécessaire pour empêcher la farce de s'échapper pendant la cuisson.Farcissez chaque caille en introduisant la farce par la cavité, tassez avec le dos d'une cuillère ou vos doigts sans trop comprimer pour conserver du moelleux. Fermez l'ouverture avec une pique en bois ou ficelez la caille si nécessaire pour empêcher la farce de s'échapper pendant la cuisson.
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Étape 6Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four ou une poêle classique.
Dès qu'il mousse, colorez les cailles sur feu moyen-vif à la poêle: 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs caramélisés, en tournant délicatement pour garder la peau intacte.Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four ou une poêle classique.
Dès qu'il mousse, colorez les cailles sur feu moyen-vif à la poêle: 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs caramélisés, en tournant délicatement pour garder la peau intacte. -
Étape 7Transférez les cailles dans un plat à four si nécessaire, récupérez les sucs de cuisson et versez-les sur les volailles. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon la taille, vérifiez la cuisson en piquant la cuisse: le jus doit être clair. Pour une peau croustillante, terminez par quelques minutes sous le gril si désiré.Transférez les cailles dans un plat à four si nécessaire, récupérez les sucs de cuisson et versez-les sur les volailles. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon la taille, vérifiez la cuisson en piquant la cuisse: le jus doit être clair. Pour une peau croustillante, terminez par quelques minutes sous le gril si désiré.
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Étape 8Sortez les cailles du four et laissez-les reposer 5 minutes à température tiède sur une planche ou un plat couvert légèrement, ceci permet aux jus de se redistribuer et à la chair de rester juteuse avant le service.Sortez les cailles du four et laissez-les reposer 5 minutes à température tiède sur une planche ou un plat couvert légèrement, ceci permet aux jus de se redistribuer et à la chair de rester juteuse avant le service.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cailles farcies toujours réussies, contrôler la température de cuisson est essentiel car une four trop fort dessèche la viande alors qu'une chaleur trop basse empâte la chair, donc privilégier un four bien préchauffé et vérifier la cuisson avec un thermomètre pour viser 68-70 °C à cœur. Lorsque la farce est préparée, ajuster l'humidité avec le pain essoré plutôt qu'avec du lait supplémentaire pour éviter une farce compacte et détrempée.
Tasser suffisamment la farce pour qu'elle ne se déplace pas à la cuisson sans toutefois la comprimer excessivement afin de conserver du moelleux. Brunir doucement les cailles au beurre en poêle procure une belle couleur et une saveur noisette, mais limiter la coloration initiale à feu moyen pour ne pas brûler le beurre et pour conserver les sucs.
Égoutter les excès de jus du plat avant la fin de cuisson si nécessaire pour concentrer la saveur sans créer de vapeur qui ramollit la peau. Respecter un temps de repos court après cuisson pour laisser les jus se redistribuer et faciliter le tranchage.
Assaisonner prudemment en fin de cuisson et goûter la farce crue prélevée avant de farcir pour équilibrer sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le caractère riche et beurré, optez pour un accompagnement de légumes rôtis à l'huile d'olive et au thym qui apportent une note caramélisée et une amertume légère pour équilibrer le gras.
En entrée légère, une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte acidité et croquant pour réveiller les papilles sans alourdir la suite.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement minéral offrira fraîcheur et tension pour trancher la richesse de la farce tandis qu'un rouge léger et peu tannique convient si l'on préfère une robe plus chaude.
En dessert privilégiez une finale fruitée et peu sucrée comme une compote de poires épicée qui prolonge les arômes de cuisson sans rivaliser.
Conservation
Les cailles farcies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Pour une meilleure conservation, assurez-vous qu'elles soient bien enveloppées dans un film plastique ou placées dans un récipient hermétique.
Attention, l'acidité des ingrédients, notamment de la chair à saucisse et des échalotes, peut affecter la qualité de la farce si elle est conservée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de les congeler.
Dans ce cas, placez-les dans un sachet de congélation, en veillant à retirer l'air.
Elles se garderont jusqu'à 3 mois au congélateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une version sans gluten, remplacez le pain de mie par du pain sans gluten.
Pour une alternative sans lactose, utilisez un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle de s'échapper de la caille pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la chair de la caille peut-elle rester sèche malgré la cuisson après avoir été dorée à la poêle ?
Pourquoi la farce peut-elle rester crue au centre après le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
